Laboratorio De Bebidas

UNIVERSIDAD TECNICA NACIONAL

Diplomado en Ingeniería de Tecnología de Alimentos

Laboratorio de Bebidas Naturales, Destiladas y Carbonatadas.
(Código: ITA-516)

Practica 2
Bebidas Carbonatadas

Elaborado por:
Adriana Bolaños Molina

Profesora:

21 de Junio, 2012

ÍNDICE DE CONTENIDOS:

UNIVERSIDAD TECNICA NACIONAL 1
ÍNDICE DE CONTENIDOS: 2
RESUMEN 3
BebidasRefrescantes Carbonatadas 3
Definición 3
Historia 3
Bebidas refrescantes 3
Bebidas refrescantes gasificadas 3
MATERIAS PRIMAS 4
METODOLOGIA: 5
Ilustración 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA BEBIDAS CARBONATADAS 5
DESCRIPCION DEL PROCESO 6
Procedimiento 6
Jarabe 6
Reformulación 6
Reformulación de ingredientes 6
Condiciones necesarias para la elaboración de bEBIDAS CARBONATADAS 7
Metodologíade análisis realizados. 8
Descripción de la materia prima: 8
Jugo de naranja 8
Agua de tubo 8
Acido cítrico 8
Colorante 8
Goma guar 8
Azúcar 8
Equipos utilizados 9
Descripción de equipo y utensilios 9
RESULTADOS Y DISCUSION: 11
Características organolépticas del jugo 11
Jugo sin carbonatación 11
Jugo carbonatado 11
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: 12
BIBLIOGRAFIA: 13RESUMEN

Bebidas Refrescantes Carbonatadas
Definición
La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada, soda o cola (en Ecuador)) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
El agua con dióxido de carbono produceun equilibrio químico con el ácido carbónico:
H2O + CO2 <---> H2CO3H2CO3 <---> H+ + HCO3- HCO3- <---> H+ + CO3= |

Historia

Bebidas refrescantes
Las aguas minerales con gas de los manantiales europeos y aromatizadas con frutas. Las versiones sin alcohol de las cervezas de hiervas elaboradas de modo casero. En Reino Unido a finales del siglo XIX hubo una campañaantialcohólica que estimuló el desarrollo de la industria de bebidas refrescantes.
Bebidas refrescantes gasificadas
Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dioxido de carbón, y además agregarle sabor.
De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a elección,llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón, uva eran muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remedio para curar diversos males.
La más antigua gaseosa que aún se comercializa en el continente americano es la ecuatoriana Fioravanti(1878), después le continúa la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co) producida en 1887.
En 1885, W.B.Morrison un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la más antigua gaseosa, que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma época (1886), John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies dando como resultado, Coca Cola. En 1898, un farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, buscaun tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, nacio la "Pepsi".
Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafios fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La solución era embotellar la bebida, botella de vidrio, envasado como la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de plástico(del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrece una solución liviana, libre de olor e irrompible.
En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada el año 1929, 7 Up. The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961. En 1963, Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas calorías: TaB.
MATERIAS PRIMAS

*...