Laboratorio De Biologia

Universidad de la Frontera.
Facultad de Medicina.
Departamento de Cs. Básicas
Carrera de Odontología
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LABORATORIO N°1:
“Reconocimiento de glúcidos”



















Curso: Biología (MBA 123)Carrera: Odontología
Profesor: Dr. Edoardo Tosti-Croce A.
Integrantes: Carlos Córdova.Daniela Palma.
Fecha Lab.: 16/04/2007
Fecha: 25/04/2007





Los glúcidos, generalmente llamados carbohidratos, son representados con la fórmula estequiométrica (CH2O)n , cabe mencionar que estarepresentación es muy sencilla y/o simplificada, ya que muchos glúcidos están modificados y algunos contienen grupos amino, sulfatos y fosfatos.
Los monómeros de los glúcidos son los monosacáridos (del griego mono, simple y sacchar, azúcar). Éstas unidades de azúcares simples pueden unirse por síntesis por deshidratación para formar azúcares más complejos, de la síntesis por deshidratación de dosmonosacáridos resulta un disacárido, en la formación de un oligosacárido intervienen cantidades reducidas de monosacáridos y cuando la cantidad de éstos últimos va desde unos pocos cientos hasta algunos miles el polímero formado se denomina polisacárido. La glucosa y fructosa corresponden a monosacáridos, la sacarosa y maltosa a disacáridos y el almidón a un polisacárido. (11)
Los glúcidos tienenuna gran importancia biológica y son las moléculas más abundantes en la naturaleza. Algunos, como la glucosa, son utilizados como combustible en el trabajo celular, como reserva energética, otros tienen función estructural formando parte de tejidos vegetales principalmente y además encontramos glúcidos en el material genético. Mediante pruebas sencillas y utilizando sustancias especiales esposible determinar a través de signos visibles la presencia de glúcidos en algunos materiales.
Estas biomoléculas cumplen una variada cantidad de funciones y poseen además características determinantes para los procesos biológicos en los que están relacionadas. Se consideran características organolépticas aquellas que pueden ser reconocidas por los sentidos, en el caso de los glúcidos por elgusto, que se relaciona de manera importante con la alimentación. Otra característica importante es la reductora, que otorga una versatilidad química considerable en los procesos biológicos de gran parte de los organismos.
Se realizo en un trabajo de laboratorio una serie de procedimientos que permitieron la identificación práctica de éstas características, que se abordan con mayor profundidad enel presente informe de laboratorio. De ésta forma práctica se pudo lograr: reconocer características edulcorantes de algunos glúcidos, verificar la presencia glúcidos en una sustancia, establecer la presencia de polisacáridos en materiales de uso común, identificar el carácter reductor de distintos glúcidos presentes en materiales de uso común e inferir la estructura secundaria del almidón.Para lograr dichos objetivos se utilizaron los siguientes materiales:
- Soluciones al 0,5 % p/v de glucosa, sacarosa, maltosa, almidón, lactosa y fructosa.
- Materiales frescos: agua de arroz, papa, maní, pan y macerado de poroto reblandecido.
- Licor de Fehling (Sol. A y Sol. B), reactivo de Benedict, reactivo de Molish, sol. de lugol, ácido sulfúrico concentrado, HCl diluido (10%)...