Laboratorio de levadura comercial

Alex Zambrano
5 VA
17-08-2013
Laboratorio 10
Fermentación de azúcar con levadura comercial
Introducción:
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno.En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras.También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular;algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las célulasmusculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular. 
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidaciónaeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol. 
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos ylos sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido. Existen varios tipos de fermentación que son:
Alcohólica: Se lleva a cabofundamentalmente por levaduras del género Saccharomyces, que son Hongos unicelulares que, en dependencia de la especie, se utilizan en la producción de pan, cervezas, vinos.
Láctica: es una rutametabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Acética: es la fermentaciónbacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es...