laboratorio microbiologico

MICROBIOLOGIA APLICADA

ANÁLISIS MICROBIOLOGICO:
INVESTIGACION DE COLlFORMES TOTALES Y FECAL ES EN ALIMENTOS
Recuento por NMP

RECUENTO DE COLlFORMES
Debido a que un gran número deenfermedades son transmitidas por vía fecal-oral
utilizando como vehículo los alimentos y el agua, es necesario contar con
microorganismos que funcione como indicador de contaminación fecal.
Estosdeben
de ser constantes, abundantes y exclusivos de la materia fecal, deben tener una
sobrevivencia similar a la de los patógenos intestinales y debe de ser capaces de
desarrollarseextraintestinalmente.

El grupo formado por las denominadas coliformes comprende aquellas Enterobacterias
capaces de fermentar la lactosa con producción de ácido y gas. Niveles de coliformes
altos en unalimento indican manipulación y elaboración deficientes.
Para alimentos no procesados o con tratamiento insuficiente, es preferible el análisis
del grado de contaminación fecal mediante la evaluación delos niveles de coliformes
fecales que mediante el análisis de Enterobacteriaceas totales. Su análisis se realizará
utilizando medio líquido.
Material
Material
Cantidad
Imagen
TUBOS DEENSAYO 16 X 160MM.
11

GRADILLA
1

PIPETAS ESTÉRILES DE 10 Y 1 ML.
4

ESTUFA DE CULTIVO
1

AGAR EMB(EOSINA AZUL DE METILENO
1

TUVOS DURHAM
9


Procedimiento:
La detección deeste grupo se fundamenta en su capacidad para fermentar la lactosa
con producción de gas en presencia de sales billares. La cuantificación se realiza
mediante la técnica del número más probable(NMP).
Detección y recuento de coliformes Totales:
Preparar diluciones decimales seriadas del alimento (10-1 a 10-3)
Preparar tres series de tres tubos cada una con 10 ml de BGBL y campana
Durham.Adicionar 1 ml de cada una de las diluciones a cada uno de los tres tubos de
cada serie:

A tres tubos de la primera serie se adiciona 1 ml de dilución 1: 10.
A tres tubos de la segunda...