laboratorista quimico
Páginas: 3 (693 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2015
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y SÓLIDOS NO GRASOS EN LECHE Y DERIVADOS
La leche está constituida por dos grupos de sustancias principalmente: el agua y los
Sólidos totales o materia seca.La determinación de sólidos totales (ST) y sólidos no grasos (SNG) es de
Importancia para:
• Determinar si una muestra cumple con los requisitos legales establecidos.
• Dicho valores combinadoscon la información lactométrica y otras pruebas
Complementarias permite establecer si una leche se encuentra adulterada.
• Establecer el rendimiento de la leche para la elaboración de productoslácteos
(Queso, yogurt, leche en polvo, etc.)
• Tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños.
El porcentaje promedio de sólidos totales es de 12,7% representados por la grasa enemulsión, las proteínas en suspensión coloidal, lactosa, vitaminas, sales y otros
componentes orgánicos e inorgánicos en solución.
Los sólidos totales menos la grasa reciben el nombre de sólidosno grasos y
abreviadamente se designan así: S.N.G. Los componentes sólidos no grasos
representan en promedio 8,7%.
Las Normas COVENIN para leche cruda (0903-93) y leche pasteurizada
(0798:1994),exige un mínimo de 12 % para sólidos totales y 8,8 % de sólidos no grasos
La determinación de los sólidos totales se puede realizar por diferentes métodos:
1. Métodos Gravimétricos: Fundamentos enla evaporación del agua de una muestra
de peso conocido y la pesada del residuo seco. La evaporación puede hacerse por
diferentes técnicas como son:
1.1. Calentamiento preliminar en baño devapor, seguido de desecación a 98-100ºC,
en estufa hasta peso constante; método oficial de la Association.
2. Métodos Volumétricos: permiten la determinación del agua contenida en una
muestra, portécnicas volumétricas tal como la destilación y subsiguiente medición
del agua destilada en un tubo colector graduado, como en el método de destilación
Con tolueno aplicado en el análisis de leche en...
La leche está constituida por dos grupos de sustancias principalmente: el agua y los
Sólidos totales o materia seca.La determinación de sólidos totales (ST) y sólidos no grasos (SNG) es de
Importancia para:
• Determinar si una muestra cumple con los requisitos legales establecidos.
• Dicho valores combinadoscon la información lactométrica y otras pruebas
Complementarias permite establecer si una leche se encuentra adulterada.
• Establecer el rendimiento de la leche para la elaboración de productoslácteos
(Queso, yogurt, leche en polvo, etc.)
• Tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños.
El porcentaje promedio de sólidos totales es de 12,7% representados por la grasa enemulsión, las proteínas en suspensión coloidal, lactosa, vitaminas, sales y otros
componentes orgánicos e inorgánicos en solución.
Los sólidos totales menos la grasa reciben el nombre de sólidosno grasos y
abreviadamente se designan así: S.N.G. Los componentes sólidos no grasos
representan en promedio 8,7%.
Las Normas COVENIN para leche cruda (0903-93) y leche pasteurizada
(0798:1994),exige un mínimo de 12 % para sólidos totales y 8,8 % de sólidos no grasos
La determinación de los sólidos totales se puede realizar por diferentes métodos:
1. Métodos Gravimétricos: Fundamentos enla evaporación del agua de una muestra
de peso conocido y la pesada del residuo seco. La evaporación puede hacerse por
diferentes técnicas como son:
1.1. Calentamiento preliminar en baño devapor, seguido de desecación a 98-100ºC,
en estufa hasta peso constante; método oficial de la Association.
2. Métodos Volumétricos: permiten la determinación del agua contenida en una
muestra, portécnicas volumétricas tal como la destilación y subsiguiente medición
del agua destilada en un tubo colector graduado, como en el método de destilación
Con tolueno aplicado en el análisis de leche en...
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