Lactarius deliciosus

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  • Publicado : 30 de noviembre de 2010
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Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco en la base. De estructura granulosa: macizo de muy joven, después tiene zonas huecas sin dejar de ser resistete. Es del colordel sombrero pero más pálido, con algunos hoyitos superficiales de color más intenso. Suele tener parásitos y entonces se hace frágil. El sombrero suele oscilar entre los 4 y 16 cm. de diámetro y sucolor anaranjado se ve modificado por círculos concéntricos de tonos rojizos y pálidos. En su juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar aforma embudada. Las láminas son del mismo color, apretadas, finas y recurrentes.

Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón el sabor en crudo es algo amargoso al final. Al cortedesprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección. Uno de sus colorantes se elimina por el riñondespués de haberla comido; por ello la orina se torna de un color que puede asustar al que no sabe la causa.

Parece ser que el apelativo deliciosus se lo dio Linneo al equivocarse con Lactariussanguifluus que es el verdaderamente delicioso. Quizá la distinta valoración con respecto a su calidad culinaria se deba a que su sabor varíe con el terreno donde crece, o que muchas veces se toman porníscalos otras especies muy parecidas, o se aprovechan ejemplares con muchas partes de color verde cardenillo por ser viejos, maltratados o (lo más frecuente) que están o estuvieron parasitados.
[editar]Hábitat

Vive formando micorrizas con diversas coníferas, especialmente del género Pinus.
[editar] Comestibilidad

La seta de Lactarius deliciosus es un comestible apreciado. A menudo esconsumida asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne.
[editar] Otros nombres comunes

Se le conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la región geográfica:

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