lacteos

LACTEOS:
Los lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogur, el queso y la leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo. Hay que tener en cuenta quetodos los alimentos realizados a partir de la misma, excepto la mantequilla y la crema de leche, forman parte de este grupo.
Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus característicasnutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas y minerales.
El principalhidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para poder ser digerida por el organismo es necesaria la presencia de una proteina (enzima) llamada lactasa. En ocasiones, dicha enzima falta total oparcialmente, dando lugar al cuadro clínico denominado intolerancia a la lactosa.
Función:
La principal función de la leche y sus derivados es la nutritiva.
La leche va a aportar al organismo losprincipales principios inmediatos, así como vitaminas y minerales:
Proteínas: las proteinas de la leche son de alto valor biológico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buenfuncionamiento de nuestro organismo.
Grasas: en su composición se encuentran los ácidos grasos esenciales. Están presentes como finas partículas que, en ocasiones, como ocurre con la ebullición, sereúnen formando una capa en la superficie: es la nata o crema de la leche. Al extraer la grasa de este alimento obtenemos los llamados productos desnatados.
Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D ylas del grupo B.
Minerales: fundamentalmente el calcio y el fósforo.
Recomendaciones:
Se recomienda un consumo de 2-3 raciones/día de productos lácteos, es decir, en el caso de la leche serecomienda unos 400-600 mililitros diarios, y en el caso del queso entre 120-180 gr/día.
http://www.ua-cc.org/lacteos.jsp
Crohn's & Colitis Foundation of America (CCFA) http://www.ccfa.org
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