lacteos

ser fijas para evitar la entrada del polvo y de otras impurezas.

ILUMINCION
Una buena iluminación es fundamental para la salud del personal y un mejor rendimiento durante el trabajoACONDICIONAMIENTO DEL AIRE
Los malos olores afecan la labor del personal si la humedad es elevada en las areas de coccion y esterilización. En las areas del taller con temperatura alta, se deben emplearsistemas de acondicionamiento del aire, para facilitar el trabajo del personal.

FOSA DE DESAGUE
Esta debe construirselejos del taller.Los caños que llevan los desperdicios deben estar bien protjidospara evitar la poliferacion de microorganismos.

DISTRIBUCIÒN DE LAS ÀREAS

LOCALES DEL TALLER
Lo anterior es por que en las dos primeras secciones se realizan trabajos “sucios” que puedencontaminar las operaciones “limpias” de ultimaseccion.

DEPÒSITO DE MATERIAS PRÌMAS
Es lugar donde se almacenan todas las sustancias alimenticias que se necesitan para la elaboración de productos carnicol.Los depositos de materia prima incluyen:

• Cuarto de refrigeración.- Se utiliza para almaenar la materia prima que se va a procesar
• Cuarto de ingredientes.- Debe ser seco, fresco y con pocaluz

CORRAL DE AYUNO, PESADO Y LAVADO
Debe estar ubicado al aire libre, al lado de la puerta de entrada de l sala de matanza.

SALA DE MATANZA
En este local se lleva a cabo el sacrificio delanimal

CUARTO DE CURADO, MADURACION Y SECADO
En estos locles el clima esta
acondicionado en relacion con temperatura y humedad, de acuerdo con las necesidades especificas de cada uno de los cuartosSALA DE ELABORACION
Esta provisto para la obtención de un producto terminado de buena calidad

LOCALES DE SERVICIO
Se incluyen las herramientas y repuestos

LOCAL PARA EL PERSONAL
Incluyebásicamente secciones como vestidores, comederos y sanitarios, deben estar separados de la sala de elaboración para no afectar el ambiente.

TALLER DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Area de recepciones. Es...