Lacteos

Una de las cosas más importantes en nuestras vidas es mantener una dieta saludable y una rutina básica de ejercicios físicos. Para obtener una dieta exitosa diariamente nos podemos dejar llevar por la pirámide alimenticia, es un recurso didáctico que como objetivo es llevar una guía dietética a la población. Te deja saber lo que debes de comer día a día para mantener buena salud. Se basa en unascategorizaciones; cereales y derivados, verduras y hortalizas, frutas frescas, leche y productos lácteos, carnes, pescados, huevos y legumbres y por último aceites y grasa.
Los productos lácteos son alimentos derivados de la leche, algunos de los alimentos pasan por la fermentación láctica como los yogures, otros por un proceso mecánico para producirlo por la concentración de su contenido graso,así se producen las mantequillas y podrían combinar ambos procesos para obtener los quesos. El ser humano generalmente consume la leche de vaca pero también se puede consumir de otros animales como la oveja, la cabra y en algunos países la búfala, la camella, la yegua, entro otros. La leche es una fuente rica de péptidos biológicamente activos.
La leche de vaca principalmente está compuesta deagua con un contenido de lactosa, proteínas y grasas. Las proteínas mas importantes que se encuentran en la leche son las caseínas, ellas forman complejos llamados micelas con el calcio, las proteínas de los sueros de leche, componen glóbulos con la alpha-lactalbumina y la betha-lactoglobulina, y las inmunoglobulinas. También el contenido graso es un componente esencial de la leche, es uncomplejo de lípidos (triglicéridos) en forma de glóbulos microscópicos en una especie de emulsión aceite-agua a lo largo de la leche. El 62% de la grasa posee tipos menores de ácidos grasos. Otro nutriente básico de la leche son los carbohidratos, el principal carbohidrato de la leche es la lactosa, un disacárido formado de la galactosa y la glucosa, no es soluble en agua. Puede servir como primordialelemento en la fermentación de algunos lácteos. Contiene muchas vitaminas y minerales tales como el calcio muy importante, fosforo, magnesio, potasio y trazas de zinc.
La fermentación facilita la existencia de microorganismos tales como levadura, las bacterias y los hongos en algunos alimentos lácteos. Hay organismos unicelulares (formado por una única célula) y pluricelulares (formado por más deuna célula). Como unicelulares tenemos a las levaduras y a las bacterias y pluricelulares a los hongos. Por esta razón las industrias de estos cultivos lácteos deben de tener un buen equipo de seguridad y altos niveles de calidad. Por otra parte la esterilización excesiva podría matar algunos organismos necesitados para dicha fermentación y por esto este proceso debe de ser vigiladomicrobiológicamente. El control más básico es la temperatura. Hay veces que la leche trae bacterias que el cuerpo no necesita, como el Streptococcus mastitidis que sale de las infecciones de las ubres de las vacas y esa puede ser llevada a los productos.
Los lácteos algunos pueden ser fermentados y otros no. Los que no son alimentos procesados de la leche, bien sea por separación de sus contenidos grasos odesecación que es la extracción de agua para obtener artículos como la leche en polvo.
La leche para poder ser bebida pasa por dos procesos muy importantes llamados la homogeneización, es donde se reparten las grasas por todo el producto por igual y de esta manera evitan los coágulos de grasas y la pasteurización que está encargada de reducir las bacterias peligrosas. Esta no es fermentada.Algunos productos no fermentados como la crema de leche (nata) se forma al hervir la leche, la leche en polvo, leche condensada y leche evaporada son productos que los derivan de la leche con el propósito de que perduren más y puedan ser almacenados por largos periodos. La mayoría de estos subproductos de la leche son utilizados en la industria de chocolates y repostería o dulces, como el dulce de...