lactobacilos
Páginas: 5 (1027 palabras)
Publicado: 16 de marzo de 2013
La flora ácido láctica ha sido tema de muchos estudios por analista de la leche a nivel mundial.
El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante producto químico en estado puro o en forma de sales recibe diversas aplicaciones; industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria de materias plásticas etc.
Cuando decimos flora ácido - láctica, nosreferimos a la gran diversidad de microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir ácidos, ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.
El ácido láctico existe como indicios en la leche fresca, con un porcentaje medio de 30 mg/lts. Es ante todo, el resultado de la fermentación láctica, y según estudiaremos más adelante, dentro de la industria láctea pudepresentar un carácter beneficioso o perjudicial.
El género a estudiar va a ser la flora ácido láctico de los lactobacilos, este género están menos abundante en la leche cruda, pero si juega un papel importante en la preparación de diversas leches fermentadas, como ejemplos nombramos, el yogurt, leche acidó fila.
También este género está presente en la saliva de los seres humanos, en las cariesdentarias y en el intestino del hombre y animales.
Los lactobacilos los estudiamos como termófilos, que se desarrollan de manera normal a temperatura de 45 ºC y los mesó filos que son menos resistentes a las temperaturas, su desarrollo ideal se da a 30 ºC, a una temperatura > 40 ºC, no se desarrollan.
Lactobacilos:
Son bacilo microaerófilos, gran positivos y catalasa negativos, estosorganismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacilos caucásicas, Lactobacilos vulgarices, Lactobacilos lactis, Lactobacilos acidophilus y Lactobacilos delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además deácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacilos fermento es heterofermentativos y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).
Son bacilo microaerófilos, Gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobaciloshomofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacilos caucásicas, Lactobacilos bulgaricus, Lactobacilos lactis, Lactobacilos acidophilus y Lactobacilos delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacilos fermento esheterofermentativos y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF). Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cualinhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
Morfológicamente, algunos bacilos son bastones delgados y largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son Gram positivos. Casi todos son inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerablepolimorfismo.
Algunos bacilos forman parte de la flora intestinal normal y pueden predominar en lactantes e individuos con ingestión elevadas de azúcares, especialmente lactosa. Se supuso que la flora intestinal de Lactobacilo era preferible a una flora proteolítica de doliformes, ya que tendía a inhibir los trastornos degenerativos aumentando la vitalidad en personas de edad avanzada, y que...
El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante producto químico en estado puro o en forma de sales recibe diversas aplicaciones; industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria de materias plásticas etc.
Cuando decimos flora ácido - láctica, nosreferimos a la gran diversidad de microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir ácidos, ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.
El ácido láctico existe como indicios en la leche fresca, con un porcentaje medio de 30 mg/lts. Es ante todo, el resultado de la fermentación láctica, y según estudiaremos más adelante, dentro de la industria láctea pudepresentar un carácter beneficioso o perjudicial.
El género a estudiar va a ser la flora ácido láctico de los lactobacilos, este género están menos abundante en la leche cruda, pero si juega un papel importante en la preparación de diversas leches fermentadas, como ejemplos nombramos, el yogurt, leche acidó fila.
También este género está presente en la saliva de los seres humanos, en las cariesdentarias y en el intestino del hombre y animales.
Los lactobacilos los estudiamos como termófilos, que se desarrollan de manera normal a temperatura de 45 ºC y los mesó filos que son menos resistentes a las temperaturas, su desarrollo ideal se da a 30 ºC, a una temperatura > 40 ºC, no se desarrollan.
Lactobacilos:
Son bacilo microaerófilos, gran positivos y catalasa negativos, estosorganismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacilos caucásicas, Lactobacilos vulgarices, Lactobacilos lactis, Lactobacilos acidophilus y Lactobacilos delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además deácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacilos fermento es heterofermentativos y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).
Son bacilo microaerófilos, Gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobaciloshomofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacilos caucásicas, Lactobacilos bulgaricus, Lactobacilos lactis, Lactobacilos acidophilus y Lactobacilos delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacilos fermento esheterofermentativos y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF). Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cualinhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
Morfológicamente, algunos bacilos son bastones delgados y largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son Gram positivos. Casi todos son inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerablepolimorfismo.
Algunos bacilos forman parte de la flora intestinal normal y pueden predominar en lactantes e individuos con ingestión elevadas de azúcares, especialmente lactosa. Se supuso que la flora intestinal de Lactobacilo era preferible a una flora proteolítica de doliformes, ya que tendía a inhibir los trastornos degenerativos aumentando la vitalidad en personas de edad avanzada, y que...
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