lactobacilos

LACTOBACILLUS

INTRODUCCIÓN:
Nosotros vamos a hablar sobre los lactobacilos. En fin, que son, como se producen, que beneficios aportan para el hombre, en general.
Las cifras no mienten y demuestran que en todo el mundo el interés hacia el consumo de productos lácticos, que además de nutrientes aporten beneficios al organismo. Los lactobacilos son fuentes competidoras de espacio vital por loque eliminan a agentes infecciosos dañinos culpables de la diarrea, incluso, se dice que son capaces de eliminar a los microorganismos dañinos como la salmonella.
los lactobacilos son bacterias que se encuentran en el ácido láctico y son bacterias beneficas, los lactobacilos estimulan la flora intestinal y por consecuencia mejoran la digestión. Son bacterias pero estas no son malas, están ennuestro organismo como es el tracto gastrointestinal bueno estas se usan para la producción de yogurt asi como para diferentes tipos de alimentos que necesitan ser fermentados.
La flora ácido láctica ha sido tema de mucos estudios por analista de la leche a nivel mundial.
El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante producto químico en estado puro o en forma de sales recibediversas aplicaciones; industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria de materias plásticas etc.
Cuando decimos flora ácido - láctica, nos referimos a la gran diversidad de microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir ácidos, ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.
El ácido láctico existe como indicios en la leche fresca, con unporcentaje medio de 30 mg/lts. Es ante todo, el resultado de la fermentación láctica, y según estudiaremos mas adelante, dentro de la industria láctea pude presentar un carácter beneficioso o perjudicial.
El género a estudiar va a ser la flora ácido láctica de los lactobacilos, este género están menos abundante en la leche cruda, pero si juega un papel importante en la preparación de diversasleches fermentadas, como ejemplos nombramos, los yogurt, leche acidófila.
También este género está presente en la saliva de los seres humanos, en las caries dentarias y en el intestino del hombre y animales.
Los lactobacilos los estudiamos como termófilos, que se desarrollan de manera normal a temperatura de 45 ºC y los mesófilos que son menos resistentes a las temperaturas, su desarrollo ideal seda a 30 ºC, a una temperatura > 40 ºC, no se desarrolla














OBJETIVOS
Objetivo general
El objetivo de este proyecto es adquirir conocimientos generales acerca de la bacteria Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobios aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte la lactosa y otrosmonosacáridos en Ácido láctico.

Objetivos específicos
Determinar las categorías dependiendo de la acción que generan en el organismo
Establecer los tipos de lactobacillus mas comumes









ANTECEDENTES

Los lactobacilos Son bacilo microaerófilos, grampositivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de losazúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos hetero fermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles;Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF). Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su...