LACTOBACILOS

INTRODUCCIÓN



En este tema se habla sobre los Lactobacilos Casei Shirota, se toca el tema de sus antecedentes, como quien lo descubrió, sobre su funcionamiento en la flora intestinal, su beneficio en la salud.
Tambien hablamos sobre los Lactobacilos utilizados en la industria alimentaria para que sus productos se mejoren y nos aporten beneficios nutrimentarios a nuestro cuerpo.
Y en laindustria de la salud son para darnos sus beneficios en nuestro cuerpo y mejorar nuestra vida.
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte la lactosa y otros monosacáridos en Ácido láctico. 








¿Qué es el Lactobacillus Casei?
ElLactobacillus Casei es una especie de la bacteria Lactobacillus. Esta bacteria específica se encuentra en la boca y en el intestino de los seres humanos. Es un microorganismo beneficioso, ayuda a promover otras bacterias y evita el crecimiento de bacterias patogénicas en el cuerpo humano. Específicamente, promueve el crecimiento de la bacteria Lactobacillus Acidophilus.
Características del lactobacillusLactobacillus es el gran grupo de bacterias conformado por una serie de diversas especies con capacidad para convertir azúcares en ácido láctico. Las bacterias de lactobacillus por lo general están presentes en el tracto humano gastrointestinal, y determinados tipos se utilizan para la producción comercial de alimentos fermentados como queso, yogur, pepinillos y vino.






Lactobacilosbúlgaros utilizados para la producción casera de yogur



Propiedades de fermentación
El grupo lactobacillus contiene más de 125 especies diferentes de bacterias, y cada una de ellas posee sus propias características. Sin embargo, existe una serie de características que todas estas bacterias comparten, especialmente la conversión de azúcares en ácido láctico en un proceso denominado fermentación.La fermentación reduce el pH, y esta propiedad se suele utilizar generalmente para la producción comercial de alimentos. El lactobacillus delbrueckii se suele utilizar para la fabricación de yogur de Norteamérica, mientras que la fabricación del queso por lo general implica la utilización de diversas especies de lactobacillus para comenzar el proceso de agriar la leche.
Propiedades probióticasLas bacterias lactobacillus se suelen utilizar para recuperar el equilibrio de bacterias beneficiosas dentro del tracto humano gastrointestinal. Esto resulta particularmente útil luego de tratamientos con antibióticos de amplio espectro, que suelen eliminar tanto las bacterias dañinas como las bacterias beneficiosas. Diversos tipos de bacterias lactobacillus poseen propiedades probióticas,incluyendo el lactobacillus acidophilus, lactobacillus reuteri, lactobacillus casei, lactobacillus rhamnosus, lactobacillus gasseri y lactobacillus johnsonii.
Pueden causar caries dentales
Se ha descubierto la existencia de una fuerte relación entre la presencia de bacterias lactobacillus en la saliva y la presencia de caries dentales. Dentro de las bacterias identificadas en la saliva se encuentra lalactobacillus casei, lactobacillus fermentum, lactobacillus salivaris, lactobacillus acidophilus y lactobacillus plantarum. En la actualidad, se están llevando a cabo estudios para obtener una mayor comprensión del vínculo entre las bacterias lactobacillus y las caries.
Las industrias que utilizan lactobacilios y que son unas de las principales industrias de México son:
Yakult
Soful
ActiviaAlpura

Yoplait
Nestle
Danone

ANTECEDENTES


En el año 1930, un pediatra de la universidad de Kioto Minoru Shirota hizo la investigación de las bacterias y logro aislar y cultivar las bacterias casei Shirota.
Se obtienen cultivando el material donde estén presentes. Tanto para los alimentos como para la salud los Lactobacillus corrigen el desequilibrio de la flora intestinal....