LACTOBACILOS


IDENTIFICACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD
“PROYECTO SOBRE MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD EN MÉXICO”









INTRODUCCIÓN.
A través de esta investigación, pretendemos encontrar las respuestas a la producción de alimentos que utilizan microorganismos como un efecto benéfico para el humano o para otros seres vivos, específicamente investigaremos sobre los lactobacilosque han sido utilizados en la industria alimentaria y de salud.

ANTECEDENTES (Historia)
Desde la antigüedad, en las culturas egipcias utilizaban lactobacilos para fermentar la leche y producir alimentos que ahora conocemos como el jocoque, la crema o el yogurt y que eran preferidos por los faraones, debido a su efecto benéfico en la digestión.

OBJETIVO
En este proyecto el principal propósito esinvestigar para conocer e informarnos sobre los productos de la Industria alimentaria y de salud que utilizan lactobacilos, ya que requerimos mejorar nuestra alimentación para que sea de mejor calidad en toda la población mexicana.
LACTOBACILOS Son bacilo microaerófilos,gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü. LosLactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).
Alimentos que contienen lactobacillus acidophilus
Algunos productos de soja también contienen lactobacillus acidophilus.
Los alimentos quecontienen lactobacillus acidophilus se encuentran disponibles frecuentemente a través de productos lácteos enriquecidos. Sin embargo, existen algunos productos de soja que también contienen este tipo de bacteria. Estos últimos se pueden conseguir habitualmente en tiendas dietéticas, pero como los alimentos con lactobacillus acidophilus se están volviendo cada vez más populares, se está incrementando sudisponibilidad en los supermercados locales.
Otras personas están leyendo
Tipos de lactobacilos
Yogures que contienen Lactobacillus Acidophilus
Identificación
El lactobacillus acidophilus, también conocido como L. acidophilus, es un tipo de bacteria que está presente naturalmente en el cuerpo humano y que se puede encontrar en el tracto intestinal, en la boca y en los tejidos vaginales. Este tipode bacteria beneficiosa ha aparecido en muchos titulares y publicidades en los últimos años debido a sus supuestos beneficios para la salud que incluyen una mejor digestión, mejor función inmune y reducción en las infecciones por levadura en el cuerpo.


Leche enriquecida
La leche que ha sido enriquecida con lactobacillus acidophilus , también conocida como leche dulce o leche con L. achidophilus,es un tipo de producto lácteo que contiene esta bacteria beneficiosa. La leche enriquecida con acidophilus es un poco más espesa que la común y tiene un sabor ligeramente agrio y un sutil dejo dulce. La mayoría de los tipos de leche con L. acidophilus está disponible en productos con bajo contenido de grasas o descremados.
Suero de mantequilla
El suero de mantequilla se crea agregando un ácidoláctico beneficioso que produce bacterias a la leche pasteurizada. Se puede agregar el lactobacillus acidophilus para enriquecer el suero de mantequilla como otra bacteria beneficiosa, pero el ácido láctico principal para producir bacterias que se utiliza para crear el suero de mantequilla es el lactococcus lactic. El agregado del L. acidophilus al suero de mantequilla no cambia la consistencia...