Lactococina 972: caracterización genética, modo de acción y optimización de la producción en biorreactores

UNIVERSIDAD DE OVIEDO
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA FUNCIONAL
(Área de Microbiología)

Lactococina 972: caracterización genética, modo de
acción y optimización de la producción en biorreactores.

Memoria presentada por Alma Hernández de Rojas para optar al
grado de Doctor

Este trabajo ha sido realizado en el Instituto de
Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC) y en
el

Área

deMicrobiología

(Departamento

de

Biología Funcional) de la Universidad de Oviedo.
Oviedo, 2005

Universidad De Oviedo
Departamento
De Biología Funcional

RAMÓN

GIRÁLDEZ

CEBALLOS-ESCALERA,

Director

del

Departamento de Biología Funcional de la Universidad de Oviedo,

AUTORIZA:
La presentación ante la Comisión de Doctorado de la Tesis
“Lactococina 972:caracterización genética, modo de acción
y optimización de la producción en biorreactores”, realizada
por Dña. Alma Hernández de Rojas, y dirigida por la Dra. Ana
Rodríguez González y el Dr. Juan Evaristo Suárez Fernández.

Oviedo, a 17 de Enero de 2005

Universidad De Oviedo

Consejo Superior de
Investigaciones Científicas

Departamento
De Biología Funcional

INSTITUTO DE PRODUCTOSLÁCTEOS DE
ASTURIAS

ANA RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, Científico Titular del C.S.I.C. adscrito
al Instituto de Productos Lácteos de Asturias y JUAN EVARISTO
SUÁREZ

FERNÁNDEZ,

Catedrático

de

Microbiología

de

la

Universidad de Oviedo.
CERTIFICAN:
Que la licenciada en Ciencias Químicas Alma Hernández de
Rojas ha realizado bajo su dirección el trabajo que presenta para
optar algrado de DOCTOR con el título:

“Lactococina 972: caracterización genética, modo de acción y
optimización de la producción en biorreactores”,

Y para que así conste, firmamos la presente certificación en
Oviedo, a 17 de Enero de 2005.

A mis padres, hermanos y Miguel.

Deseo expresar mi gratitud a todas las personas que han hecho posible la
realización de este trabajo:
A misDirectores la Dra. Ana Rodríguez y el Dr. Juan Evaristo Suárez,
por su confianza y apoyo incondicionales durante todos estos años. A la Dra.
Beatriz Martínez por su inestimable ayuda.
Al Dr. Juan Carlos Bada, Director del IPLA, donde he realizado la mayor
parte de este trabajo.
Al Dr. Juan Ayala (CBM-SO, Madrid) por brindarme la oportunidad de
trabajar en su laboratorio y su ayuda en el áridotema de las PBPs y la
formación de la pared bacteriana.
A todas las personas que a lo largo de estos años he conocido, tanto en
mis comienzos en Valladolid (en el IBGM) como aquí en Asturias. Todas
ellas han contribuido a que mi interés por el mundo de la ciencia nunca
decayese. Por su apoyo y sobre todo ánimo durante el transcurso del tiempo
y sobre todo en los momentos de “vacasflacas”: muchas gracias. A todos
ellos les quiero dedicar estas palabras del Dr. Sanger (doble premio Nóbel)
sobre estos momentos:

El mejor antídoto consiste en seguir mirando hacia adelante.
Cuando un experimento es un fracaso total, lo mejor es no
pasarse demasiado tiempo preocupándose por ello, sino seguir
con la planificación y pasar al experimento siguiente. Resulta
siempre muy excitante ymuy pronto se olvida uno de sus
problemas.

Por último, y no por ello menos importante, quiero dar las gracias a mi
familia por su apoyo y ánimos en todo momento y sobre todo a Miguel, que
siempre ha sabido estar a mi lado, incluso en los momentos más difíciles.

ÍNDICE

ÍNDICE
ABREVIATURAS GENERALES .......................................................... vii
ÍNDICE DEFIGURAS Y TABLAS ..................................................... xiii

I. INTRODUCCIÓN
1. BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO ............................................................ 1
2. METABOLISMO
2.1. Introducción ............................................................................................ 2
2.2. Principales rutas de fermentación
2.2.1. Fermentación de las hexosas...