Las aráceas comestibles

Las Aráceas Comestibles
Otoe y Malanga

Ing. Agr. Simón Vásquez M. Sc. Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad de Panamá

Introducción
■ Son especies económicamente importantes en la región
■ Distribuidas en Centroamérica y el Caribe
■ Importantes en la dieta de Nicaragua, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana, Cuba y Antillas Menores
■ Se han convertido encultivos de exportación

Otoe
(Xanthosoma violaceum Xanthosoma sagittifolium)

■ Es originario de América Tropical
■ Su mayor diversidad genética está en las Antillas, de allí se ha distribuido a las regiones tropicales de África y Asia
■ Se conoce por nombres diferentes según el país:
■ Tequisque en Costa Rica
■ Quequisque en Nicaragua
■ Otoe en Panamá
■Yautía en Venezuela
■ Cocoyam en Las Antillas

■ Es una monocotiledónea del orden arales y familia araceae
■ El género Xanthosoma posee varias especies, las más importantes son sagittifolium, violaceum, atrovirens, brasiliensis, caracu y nigrum
Morfología de la Planta
■ Tallos y Cormos: La planta de otoe es herbácea y puede alcanzar hasta dos metros de altura.
■ No poseetallo aéreo y las hojas provienen del cormo central, de donde también se forman los cormelos secundarios, que son comestibles
■ El cormo posee hojas modificadas que le sirven de protección, en ellos hay anillos o nudos en los cuales existen yemas
■ Los cormos contienen una zona cortical angosta compuesta de tejido parenquimatoso que contiene poco almidón y abundante oxalato
Raíz
■Raíces: Existen dos tipos de raíces, superficiales y profundas, las cuales forman un sistema radicular fibroso (100 a 150 por planta)
■ Pueden alcanzar hasta 40 cm de largo, y aparecen en fila entre los entrenudos del cormo
Hojas
■ Hojas: Son grandes y acorazonadas con una división en la base en dos lóbulos. Posee un peciolo envainador que se una a la lámina en la división de la base.Este tipo de hoja se conoce como sagitada
■ Aparecen con un intervalos cercanos a los 15 días, aproximadamente, veinte por planta, con un limbo de 50 a 100 cm
Flor y Fruto
■ La inflorescencia: es un espádice cilíndrico de aproximadamente 15 cm de longitud, recubierto por una espata
■ La producción de frutos y semillas es poco común
Malanga
(Colocasia esculenta)
■ Es originariade la parte sur-central de Asia, probablemente de India o Malasia y de allí se difundieron hacia África
■ Se cree que a América llegó procedentes del centro-este de África
■ En América Central las Colocasias se encuentran en todos los países sin embargo se cultivan poco
Botánica
■ Se conoce por nombres diferentes:
■ Malanga
■ Dasheen
■ Taro
■ Ñampí o Chamol (altipo eddoe, en Costa Rica)
■ Es una monocotiledónea del orden arales y familia araceae
■ Su género es Colocasia y la especie es esculenta
■ Dentro de esta especie se distinguen dos variedades:
■ antiquorum (tipo eddoe) en el cual el cormo es pequeño y los cormelos mas grandes
■ esculenta (tipo dasheen) en este caso el cormo es grande y los cormelos pequeños
Morfologíade la planta
■ Tallos y Cormos: La planta de malanga es herbácea y puede alcanzar hasta dos metros de altura.
■ Posee un cormo central del cual emergen los brotes que están formados por hojas
■ En el ápice de los cormelos se localiza una yema terminal, que puede desarrollar brotes o plantas hijas
■ El Tallo: Es un cormo subterráneo cilíndrico o redondeado de 15 a 30 cm dediámetro
■ Hojas: Consiste en un peciolo envolvente en la base con abertura en la mitad inferior
■ Su forma varía de cordada a ovalada, y sus láminas son gruesas y peltadas
■ Raíz: Su sistema radicular es fibroso y débil con raíces superficiales y profundas
■ Flor y fruto: La floración es ocasional y en muchos cultivares nunca se ha observado, la producción de frutos y semillas es...