Las Bebidas

LAS BEBIDAS
Primeramente para poder dar a conocer cualquier bebida, es necesario conocer su clasificación, usos, fabricación, modo de conservación, contenido de alcohol, es decir cada una de las cualidades propias de cada una.

CLASIFACION DE LAS BEBIDAS
Se pueden clasificar en 8 grupos, sin embargo, podemos añadir una más: El pulque. Las 8 categorías con:
• Vinos
• Vinos de postre ogenerosos
• Aperitivos
• Aguardientes o aguas de vida
• Licores
• Bebidas mezcladas (cocteles)
• Cervezas
• Bebidas sin alcohol
EL VINO
El origen del vino es muy incierto, no se sabe con exactitud cuándo fue creado ni por quien, pero es tan antiguo como la humanidad. De Grecia el cultivo de la vid fue llevado a Italia, de allí los romanos se encargaron de extender la vid por España y otrospaíses de Europa. La elaboración de vinos en México, data desde el virreinato, y llego a ser tan importante su producción que el rey de España, en 1595, prohibió la plantación de viñedos en la nueva España por le medio de que no se consumiera el vino español en América.
De México, se trasladaron los viñedos a California, donde se desarrolló magníficamente, también se introdujo en Argentina y Chie,siendo este último un gran productor.
Entre los viñedos más antiguos en nuestro país se encuentran en Baja California, con experiencia desde 1888, otros estados importantes lo son Aguascalientes, Durango, Chihuahua, Coahuila, México D.F., Querétaro Y Sonora.

DEFINICION.
Vino: es la bebida obtenida mediante la fermentación alcohólica del jugo de uva, llamado mosto, este se lleva a cabo pormedio de más levaduras. El vino se clasifica en cuatro categorías:
• Vino blanco
• Vino tinto
• Vino rosado
• Vino espumoso
El vino de postre se clasifica dentro de las bebidas, ya que su elaboración y empleo es diferente.
ELABORACION
a) Vino blanco: se prensan las uvas, después de haber desechado las que no reúnen las condiciones necesarias. El mosto puede ser de uvas blancas o rojas, y éstese deja fermentar para formarse el vino después de seis meses, donde se pasa a cavas para adquirir madurez.
b) Vino tinto: antes de prensar las uvas rojas, haciendo la selección de las mismas (se desecha aproximadamente el 20%), se efectúa el estrujado, que consiste en machacar la uva. Se deja fermentar con todo y cascara de 4 a 8 días para que adquiere la coloración tinta que se desea. Despuésse procede al prensado; de esta manera se consigue el mosto rojo, el cual se dejará fermentar para obtener a los seis meses el vino tinto.
c) Vino rosado: se obtiene mediante el mismo procedimiento que el vino tinto, solo que la uva se deja fermentar con cascara de uno a dos días antes de prensarlas, consiguiendo así un mosto rosado.
d) Champagne: la selección de la uva para champagne se hacecon extremo cuidado, examinando cada una de ellas. Posteriormente se colocan en prensas especiales para ser exprimidas. El mosto obtenido se pone en túneles, donde se desarrollará su primera fermentación. Una vez transformado en vino verde, se mezcla con diferentes vinos de la región y se le agrega un poco de azúcar. Se embotella para que sufra su segunda fermentación en las botellas, y están seguardan en cavas profundas. Se dejan reposar por lo menos durante 1 año, máximo 4 años.
la fermentación deja sedimentos, los cuales hay que eliminar. Las botellas se colocan con el cuello hacia abajo durante semanas. Obreros especializados dan movimiento de rotación a las botellas diariamente, a esta operación se le llama remuage. Los residuos se van desapareciendo y gracias a los movimientos pocoa poco se van asentando en el corcho.

El vino resultante después del degüello es el champagne rica en ácido carbónico y seco, a la que se le conoce como brut. De acuerdo con el sabor que se le quiera dar, se le agrega una dosis de licor. A esta etapa se le llama dosificación. Un buen champagne alcanza su madurez de fineza y calidad entre los seis y diez años.
CAVA
Es el lugar donde se...