Las butifarras del congo de catalina de güines.

Las butifarras del Congo de Catalina de Güines.

Lic. Abilio González González. (Investigador Agregado.)

Deseamos relacionarnos con el surgimiento, confección, venta y promoción de un plato queconstituye orgullo tradicional del menú de los vecinos de Güines.
Por su gusto y calidad, fue conocido nacional e internacionalmente, y ampliamente divulgado mediante la canción “Échale salsita”, deIgnacio Piñeiro y su Septeto Nacional.
Guillermo Armenteros, conocido por el sobrenombre de El Congo desde su infancia, fue natural de esta zona, y provenía de una familia humilde dedicada al cortede caña. Era de mediana estatura, sencillo, jaranero, y dicen que bien parecido, y se calcula que haya nacido en la última década del siglo XIX.
Hay quienes afirman que las butifarras comenzaron ahacerse en 1955, y se vendían en las fiestas, frente al actual restaurante que mantiene el nombre de El Congo.
Las butifarras, plato fruto de la cocina española en Catalina, con nuevos preparativos ycondimentos en su confección, cambió su sabor y adquirió características muy personales y peculiares, por lo que logró alcanzar aceptación, gran popularidad y alto nivel de venta.
Al principio El Congovendía el codiciado producto que estaba ubicado dentro de una cesta, la cual se colocaba sobre su cabeza, situado en sitios cercanos a los bailes y fiestas públicas, religiosas… Durante sus gestionesde venta pregonaba la palabra: “¡salsa!”. Todos los comensales coincidían en que era un plato exquisito.
El Congo progresó con el producto de sus ventas y entonces comenzó a vender las butifarras enuna carretilla parecida a las que utilizan los granizaderos, donde expendía sus productos con pan o sin él.
Con posterioridad adquirió un quiosco transportado o portátil que podía trasladarlo confacilidad de un sitio a otro. El precio consistía en cinco centavos y se incrementaba a 10, si era acompañada de un pan; en caso de que este incluyera dos unidades, su costo era de 20 centavos. Las...