las carnes
Páginas: 7 (1561 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2013
INTRODUCCIÓN
Hace ya casi tres millones de años habitaba el homo habilis, especie q empezó a consumir productos animales. Estos comían las sobras que dejaban los grandes carnívoros ya que no contaban aun con las herramientas necesarias para su propia caza, denominados carroñeros; raspaban la carne adherida a los huesos y después los machacaban para obtener la médula.
El homo habilis esdistinto a sus antecesores debido a q estos tenían el cerebro más grande y no necesitaban tener intestinos extra largos para obtener la mayor alimentación posible de la vegetación, ya q los productos animales eran asimilados más fácilmente por su organismo.
A través del tiempo fueron apareciendo otras especies q eran cada vez más evolucionadas a la anterior, debido a que los carroñeros sevolvieron verdaderos cazadores, creando sus propias herramientas utilizando los mismo huesos de animales, piedras y la madera para ello.
Pero el cambio se da realmente cuando aparece el fuego, esto cambia la forma de consumir y conservar los alimentos (salazón, curado y ahumado) entre ellos la carne que toma gran importancia en la población por la abundancia de animales y su domesticación, laorganización de las actividades y las perfeccionadas armas.
MARCO TEÓRICO
La carne es denominada parte comestible de los músculos en los animales declarados aptos para el consumo humano. Alimentos q cumplan con la reglamentaría: no contengan sustancias no autorizadas, ni adulteración, con rotulados legales y signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. Debido aesto, trataremos la importancia que tiene la carne en la alimentación humana por su contenido de proteínas a nivel biológico, cualidades y características a tener en cuenta para su buen consumo.
OBJETIVOS
• Conocer las propiedades de la carne; la cual la hace tan importante para el consumo humano.
• Estudiar las características organolépticas de la carne para identificar su calidady frescura.
• Identificar cada uno de los tipos de conservación de la carne y cual puede ser el mejor para usar en casa o establecimiento.
• Saber la importancia que tiene en la carne, la forma y alimentación del animal en vida.
BIBLIOGRÁFIA
• http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/carnes.pdf
• Wikipedia.
•Apuntes teóricos de primer semestre.
• Apuntes teóricos de segundo semestre.
• Chef José Luis Avellaneda.
LAS CARNES
Todas las carnes son excelentes fuente de proteínas, vitamina A, B1 y B2, C, fósforo, hierro y cobre.
LAS PROTEÍNAS de la carne son importantes para la nutrición ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que requiere el hombrepara el crecimiento y mantenimiento de sus tejidos (leucina, isoleucina, valina, treonina, metionina, fenilamina, triptófano, lisina y histidina).
• Son constituyentes fundamentales del cuerpo, proveen soporte y catalizan reacciones químicas.
• Nivelan la presión arterial y regulan los niveles de azúcares.
Las grasas de origen animal son GRASAS SATURADAS, es sólida a temperatura ambiente ycada carbono esta unido al máximo número de hidrógenos.
• Estas grasas son reservas de gran contenido energético a largo plazo.
• Constituyentes de membranas celulares (membranas lipídicas, fosfolípidos).
• Involucradas en el transporte de vitaminas (A,D,E,K).
• Ayudan a la formación de hormonas (estrógenos, esteroides).
La composición de la carne cambia segúnel animal, raza y régimen de alimentación…
Agua: 70 %
Proteínas: 20 %
Grasas: 7 %
Hidratos de Carbono: 0.05 %
Minerales: 1 %
COMPOSICIÓN DE LA CARNE.
• Tejido Muscular: Constituye la mayoría del peso del animal (35 a 65%).
• Tejido Conectivo: Determina la terneza de la carne y se encuentra en la capa externa del músculo y entre las fibras musculares. El colágeno es la proteína...
Hace ya casi tres millones de años habitaba el homo habilis, especie q empezó a consumir productos animales. Estos comían las sobras que dejaban los grandes carnívoros ya que no contaban aun con las herramientas necesarias para su propia caza, denominados carroñeros; raspaban la carne adherida a los huesos y después los machacaban para obtener la médula.
El homo habilis esdistinto a sus antecesores debido a q estos tenían el cerebro más grande y no necesitaban tener intestinos extra largos para obtener la mayor alimentación posible de la vegetación, ya q los productos animales eran asimilados más fácilmente por su organismo.
A través del tiempo fueron apareciendo otras especies q eran cada vez más evolucionadas a la anterior, debido a que los carroñeros sevolvieron verdaderos cazadores, creando sus propias herramientas utilizando los mismo huesos de animales, piedras y la madera para ello.
Pero el cambio se da realmente cuando aparece el fuego, esto cambia la forma de consumir y conservar los alimentos (salazón, curado y ahumado) entre ellos la carne que toma gran importancia en la población por la abundancia de animales y su domesticación, laorganización de las actividades y las perfeccionadas armas.
MARCO TEÓRICO
La carne es denominada parte comestible de los músculos en los animales declarados aptos para el consumo humano. Alimentos q cumplan con la reglamentaría: no contengan sustancias no autorizadas, ni adulteración, con rotulados legales y signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. Debido aesto, trataremos la importancia que tiene la carne en la alimentación humana por su contenido de proteínas a nivel biológico, cualidades y características a tener en cuenta para su buen consumo.
OBJETIVOS
• Conocer las propiedades de la carne; la cual la hace tan importante para el consumo humano.
• Estudiar las características organolépticas de la carne para identificar su calidady frescura.
• Identificar cada uno de los tipos de conservación de la carne y cual puede ser el mejor para usar en casa o establecimiento.
• Saber la importancia que tiene en la carne, la forma y alimentación del animal en vida.
BIBLIOGRÁFIA
• http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/carnes.pdf
• Wikipedia.
•Apuntes teóricos de primer semestre.
• Apuntes teóricos de segundo semestre.
• Chef José Luis Avellaneda.
LAS CARNES
Todas las carnes son excelentes fuente de proteínas, vitamina A, B1 y B2, C, fósforo, hierro y cobre.
LAS PROTEÍNAS de la carne son importantes para la nutrición ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que requiere el hombrepara el crecimiento y mantenimiento de sus tejidos (leucina, isoleucina, valina, treonina, metionina, fenilamina, triptófano, lisina y histidina).
• Son constituyentes fundamentales del cuerpo, proveen soporte y catalizan reacciones químicas.
• Nivelan la presión arterial y regulan los niveles de azúcares.
Las grasas de origen animal son GRASAS SATURADAS, es sólida a temperatura ambiente ycada carbono esta unido al máximo número de hidrógenos.
• Estas grasas son reservas de gran contenido energético a largo plazo.
• Constituyentes de membranas celulares (membranas lipídicas, fosfolípidos).
• Involucradas en el transporte de vitaminas (A,D,E,K).
• Ayudan a la formación de hormonas (estrógenos, esteroides).
La composición de la carne cambia segúnel animal, raza y régimen de alimentación…
Agua: 70 %
Proteínas: 20 %
Grasas: 7 %
Hidratos de Carbono: 0.05 %
Minerales: 1 %
COMPOSICIÓN DE LA CARNE.
• Tejido Muscular: Constituye la mayoría del peso del animal (35 a 65%).
• Tejido Conectivo: Determina la terneza de la carne y se encuentra en la capa externa del músculo y entre las fibras musculares. El colágeno es la proteína...
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