Las Carnes

Contenido
LAS CARNES 2
Historia de la carne 2
Cortes de la carne de res 2
CLASIFICACION 4
Tipos de carnes rojas 4
Carne de vacuno 4
Carne de cerdo 4
Carne de cordero 5
Tipos de carnes blancas 5
Carne de ave 5
Carne de conejo 6
CARACTERISTICAS FISICAS 6
Carnes rojas 6
Consejos para distinguir la carne de óptima calidad 7
Carnes blancas 7
Las características de unbuen ejemplar de pollo fresco 7
Consejos sobre la carne de ave 7
CONDICIONES NUTRITIVAS 8
Propiedades de la carne: 8
El valor nutricional de la carne blanca 9
Propiedades de las carnes blancas 9
Valor nutricional de la carne de ave 9
Factores que influyen en la composición nutricional de las carnes 9
PROPORCIONES DE CONSUMO 10
CONCLUSION 11
Diferencias principales entre lascarnes rojas y blancas 11

LAS CARNES
ISMAEL

Según el código alimentario, es la parte comestible los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
Historia de la carne |
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-Los primeroshomínidos: la carne de pequeños animales o provenientes del carroñeo formó parte de su dieta, como lo hacen los chimpancés. El dominio del fuego, una de los rasgos principales del proceso de hominización se suele explicar en relación con la transformación culinaria de los alimentos, especialmente de la carne.JOSE
-Homo sapiens y hombre de Cro-Magnon: fueron sometidos a las coyunturas climáticasde las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento depredador y una elevada proporción de carne en su dieta.-Edad Media: en Europa la carne de los animales era un bien reservado a las clases más altas de la sociedad. Era frecuente el consumo de carne de aves y cerdo, dejando los grandes animales al cuidado y servicio de la agricultura. Las preparaciones en salazón, asícomo las marinadas en vinagre eran habituales para preservar las carnes.
-Época preindustrial: La conservación de la carne en la  era muy deficiente y produjo la necesidad de enmascarar la putrefacción con todo tipo de aliños y especias

-Iglesia Católica: estableció algunas reglas de ayuno parcial durante la Cuaresma |
Cortes de la carne de res
ANA
Cabeza de lomo: Beef Steak, Asados,Relleno.
Cola: Sopa.
Costilla Alta: Cortes de la res y sus usos:
Sopa, Asados, Tapada, Baho.
Filete de Export: Churrasco, Jalapeño.
Lomo Grande: Churrasco, Adobado, Pinchado, Relleno.
Mano de Piedra: Salpicón, Carne Fría, Trozos.
Paleta Grande: Tapada, Trozos.
Pecho: Sopa, Arroz Aguado, Baho.
Posta de Pierna: Beef Steak, Pinchada, Trozos.
Posta de corona: Beef Steak, Trozos.
Posta deGallina: Sopa, Tapada, Desmenuzada.
ANA
Punta de Salón: Puyaso, Asado, Relleno.
Salón Blanco: Salpicón, Carne Fría.
Trasera de Lomo: Beef Steak, Pinchado, Relleno.
Trasera de Cecina: Desmenuzada.
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamíferos, si bien apenas se usa para alimentación de una pequeña cantidad de las 3.000 especies que existen. Se consume sobre todocarne de animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abasto básicas para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las especies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de carne está creciendo de formaglobal en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.

CLASIFICACION
Existe una categorización de la carne puramente culinaria que no obedece a una razón científica clara y que tiene...