las carnes

DEFINICION DE MANTEQUILLA
La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El término “mantequilla”designa únicamente al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca.

ORIGEN DE LA MANTEQUILLA
Es muy posible que una agitación accidental de la nata de la leche diera lugar a lamantequilla; es por esta razón por la que la mantequilla fuera empleada y elaborada en los primeros intentos de procesado de los lácteos, quizás en el área de Mesopotamia entre el 9000 y el 8000  a.C. La primera mantequilla pudo haberse elaborado de leche de oveja o cabra; los ganados eran por aquella época domesticados.1 Un método muy antiguo para la elaboración de la mantequilla se emplea hoy endía en algunas partes de África y en Oriente Próximo

ESTRUCTURA FISICA DE LA MANTEQUILLA
destaca su consistencia sólida y homogénea a temperatura ambiente, un color amarillento más o menospronunciado, y un sabor y aroma característicos.

ESTRUCTURA QUIMICA DE LA MANTEQUILLA
La mantequilla vacuna tiene ácidos saturados; 4% de ácido butírico (C4:0) y 2% de ácido caproico (C6:0). Ácidosmonoinsaturados; ácido oléico. Ácidos poliinsaturados; ácido linoléico 

El ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidos grasos saturados de cadena corta
Ácido Caproico (ácidohexanoico) C6H12O2  Äcido oléico C18H34O2 Ácido linoléico 
C18H32O2 


ESTRUCTURA BIOLOGICA DE LA MANTEQUILLA
hierro, de proteínas, calcio, fibra, potasio, zinc, trazas de carbohidratos, magnesio, trazas devitamina B1, vitamina B2, de vitamina B3, vitamina B5, trazas de vitamina B6, trazas de vitamina B7, trazas de vitamina B9, trazas de vitamina B12, trazas de vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K,fósforo, calorías, colesterol, grasa, trazas de azúcar y purinas, hidrocarburos.

TIPOS DE VARIEDAD DE MANTEQUILLA
Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente...