LAS DOS GRANDES AREAS DE UN ESTABLECIMIENTO

LAS DOS GRANDES ÁREAS DE UN ESTABLECIMIENTO, LA DE SERVICIO Y LA DE PRODUCCIÓN DEBEN ESTAR CONECTADAS PARA QUE LA DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO PERMITA UNA CORRECTA INTERRELACIÓN DE ACTIVIDADES Y FUNCIONES.
En la edición 13 de La Barra explicamos porqué la creación de una "atmósfera sugestiva", es una de las razones más importantes para que las personas decidan visitar un restaurante. Luego, en laedición 14 analizamos cómo se planea y distribuye el espacio del restaurante en función al ambiente deseado. En este número examinaremos cada uno de los espacios que componen un restaurante.
Ahora que sabemos algo sobre los detalles que contribuyen en el desarrollo de la atmósfera, definamos cómo deben ser planeados y distribuidos los espacios para crear un ambiente confortable. Veamos.
Cómo seplanea y distribuye el espacio del restaurante en función del ambiente
Acceso.  La apariencia exterior compuesta por la volumetría del edificio, el aviso, el paisajismo y los parqueaderos son la "primera impresión" que se llevan sus clientes, dé un especial interés a estos aspectos.
Puerta de Entrada.  Utilice la puerta y sus agarraderas como elementos de diseño que le ayuden a enfatizar lo quequiere transmitir en el interior. Analice materiales y estilos y escoja uno que sea acorde a su concepto.
Recepción. Es un área de paso, aprovéchela para ubicar teléfonos públicos, revisteros, afiches con el menú del día, salas de espera, vitrinas con postre y vinos, etc.
Comedor Principal.  Sillas, mesas, pisos, paredes, techos, obras de arte e iluminación, son sólo algunos de los elementos quehacen parte de este espacio.
Baños. Aunque una persona pasa muy poco tiempo en esta zona, este período puede afectar completamente la percepción del espacio. Además de transmitir limpieza, comodidad y privacidad, úselos para reforzar el concepto de su restaurante.
Bar. En algunos restaurantes la barra funciona también como zona de espera, por esa razón, es frecuente encontrarlos cerca al acceso.Las principales consideraciones para el diseño del bar son el perfil del cliente, el servicio y la eficiencia.
Mobiliario. Hay infinidad de alternativas en el tipo de mobiliario, sus clientes agradecerán si usted le ofrece diferentes opciones, busque en el mercado sillas, taburetes, bancas, baquetas y sofás. Recuerde que el estilo del mobiliario que seleccione hace parte de la atmósfera quequiere transmitir dentro del espacio.
Como se puede ver, la atmósfera, por sí misma, no garantiza el éxito de un restaurante. Sin embargo, atención en el diseño y los detalles pueden atraer clientes y responder a la competencia en el mercado.
Algunas personas prefieren abordar el proceso del diseño sin la ayuda de un profesional. Tenga en cuenta que algunos elementos pueden ser modificadosfácilmente, pero cambios en la distribución de espacios, en los revestimientos de las superficies o en el mobiliario, pueden generar un costo mucho mayor que los honorarios de un profesional. Wolf gang Puck, dueño de un restaurante, dijo: "Cuando usted tiene una idea y trata de ponerla en práctica, el menú es el último paso, al fin y al cabo está hecho en papel y puede ser reemplazado si es necesario. Lossuelos, paredes y columnas están hechos en cemento. Primero permita que el espacio se vea bien y funcione"
Ahora analicemos en forma más global las áreas del restaurante.
Las grandes áreas
Existen dos grandes zonas dentro del restaurante que son: áreas de servicio y áreas de producción.
A. Áreas de servicio
1. Zona de parqueo: Es fundamental en el éxito de su negocio. Si las normas le exigenincorporar una zona de parqueo dentro de su proyecto, consulte la normativa local para determinar el número de celdas acordes al área de su local.
2. Terrazas de comida: Brindar la oportunidad a sus clientes de comer en el exterior mientras disfruta del movimiento de la ciudad es una excelente alternativa. Analice las normas locales antes de tomarla decisión, luego determine el área con laque...