Las Especias

DERIVADAS DE LAS SEMILLAS O FRUTOS SECOS
DERIVADAS DE RAÍCES

WASABI

Este rábano picante japonés se comercializa sobre todo en polvo, al que se añade agua para formar una pasta con laque se condimenta el sushi y el sashimi. Eutreba wasabi; wasabi, Japanese horseradish


PIMIENTA

Proviene del sur de India, de la Costa de Malavar y también se cultiva en Indonesia, Malasia yBrasil. Se puede usar tanto en platos salados como dulces y se recomienda entera para molerla al momento de usarla.
DERIVADAS DE RIZOMAS



Cúrcuma

Se utiliza la raíz hervida, seca y molida dela planta. Es uno de los ingredientes del curry en polvo y la salsa Worcestershire, y se usa en platos como el pilaf. Curcuma longa; turmeric

Jengibre

Se utiliza la raíz de la planta, fresca obien desecada y molida. Con ella se preparan bebidas sin alcohol. Como condimento es ideal para platos de carne y verduras, escabeches y algunas salsas. Zingiber officinale; ginger



NUEZ MOSCADAEs la semilla de un árbol tropical de las islas indonesias (Molucas) y tiene un sabor cítrico, lo que la hace muy apropiada para determinadas salsas como la bechamel, para la elaboración de cremaso masas y para perfumar carnes, pescados y dulces.


PIMENTÓN
Procede del polvo del pimiento rojo desecado, se usa molido y su sabor es algo picante y dulce. Sirve para condimentar platos decarnes y verduras y para darle a las comidas un toque de color.

HIERBAS AROMÁTICAS


ALBAHACA

Se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir fresca, seca o congelada. Se utilizatradicionalmente en la cocina mediterránea para platos en los que el tomate es un ingrediente destacable. Combina también de maravilla con los platos de huevos, y prueba a echar un pellizco en la masa de la basede pizza.







CILANTRO

Se utilizan las hojas, las semillas y, en algunos lugares, la raíz. Las hojas se usan para sazonar platos de carne, pescados, sopas y potajes, y las semillas,...