las levaduras

LA LEVADURA
Llamamos levadura a ciertos hongos unicelulares, de forma ovoidea, que se reproducen por gemación o división. Suelen estar unidos entre sí en forma de cadena, y producen enzimas capacesde descomponer diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares, en otros más sencillos. Cualquier masa constituida principalmente por estos microorganismos es capaz de hacer fermentar elcuerpo con el que se mezcla. Está compuesta por un 70% de agua, un 13,5% de materias nitrogenadas, un 1,5% de materias celulósicas, un 12 % de azúcar, 2% de materias minerales y vitamina B, PP, E. Unabuena levadura debe tener estas características: debe ser de color crema o blanca, inodora, sabor agradable, consistencia firme y plástica. Debe disolverse fácilmente sin formar grumos y desmigarse entrelos dedos sin pegarse.No debe ser nunca de color rojizo ni desprender olor desagradable ni gusto ácido, ni blanda ni pegajosa. Existen distintas clases de levadura:
- Levadura de cerveza, fresca,biológica o prensada, no es más que microorganismos unicelulares que se alimentan del azúcar que existe en almidón de las harinas y las transforma en gas carbónico y alcohol etílico, en un ambiente conuna temperatura no superior a los 50º C.
- Levadura deshidratada, es la misma harina que la anterior con la diferencia de que carece de agua. Puede ser granulada, en polvo o comprimida. Estas seusan para la elaboración de panes y pasteles para aumentar su volumen, se debe guardar en un lugar seco, fresco y oscuro.
-Levadura química (gasificante), es un impulsor, resultado de la mezcla devarias sustancias químicas, entre ellas mezclas de sales acidas y alcalinas que, en combinación con liquidos y bajo el efecto del calor, producen dióxido de carbono, facilitando asi la subida de lasmasas, ejemplo de ello lo que comúnmente llamamos polvo de hornear.
Tambien podemos mencionar el bicarbonato de sodio, es un componente importante de la levadura en polvo, que en combinacion con...