Las provincias de la sierra ecuatoriana

PROVINCIA DE CARCHI

COMIDA TIPICA
* Cuy
* Llapingachos
* Hornado
* Caldo de gallina
* Bizcochuelos
* Fanesca

PROVINCIA DE IMBABURA

COMIDAS TÍPICAS DE IMBABURA
* Las Carnes coloradas de Cotacachi
* Empanadas de morocho de Ibarra
* Choclos asados con queso de Ibarra
* Los cuyes de Chaltura y Natabuela
* Helados de paila de Ibarra
* La chichade jora en Cotacachi
* La chicha del Yamor en Otavalo
* La Fritada de Atuntaqui
* El hornado de Ibarra
* Cueritos asados de Ibarra
* El Arrope de Mora y de Uvilla - Ibarra
* Las Nogadas y las Empanadas de Yuca - Ibarra
* Los Panes de Leche de Ibarra
* Arroz Relleno Español de Ibarra
* Cazuela Castellana de Ibarra
* Locro y Caldo de Sangre de Ibarra
*Zancocho y Llapingachos de Ibarra
CANCIÓN TRADICIONAL
El san juanito es un género musical ecuatoriano de origen indígena y mestizo. Muy popular a inicios del siglo XX, es originario de la provincia de Imbabura. Música de Ecuador Ritmos tradicionales 3
De origen precolombino con ritmo alegre y melodía melancólica es considerado el ritmo nacional del Ecuador y se ejecuta en festividades decomunidades mestizas e indígena de este país, aunque también tiene presencia en la zona sur de Colombia, en Nariño y Putumayo.
Una de las varias versiones respecto al origen de su nombre, según el musicólogo ecuatoriano Segundo Luis Moreno, es que se debió a que se danzaba durante el día que coincidía con el natalicio de San Juan Bautista, fiesta establecida por los españoles el 24 de junio, pero quecoincidía también con los rituales indígenas del Inti Raymi (ceremonia religiosa andina en honor al dios Sol, realizada cada solsticio de invierno en los Andes).
TRAJE TÍPICO


PROVINCIA DE PICHINCHA

COMIDAS TÍPICAS
Fritada: (Rumiñahui) La deliciosa fritada es preparada por personas que tienen bastante tradición y diversas recetas para su preparación y gusto de todos los que la degustan.Ceviche de palmito: (San Miguel de los Bancos) El ceviche de palmito está cobrando un mayor número de consumidores a nivel provincial, por ser un plato de alto contenido proteico, sano y de sabor agradable.
Bizcocho: (Cayambe) Se elaboran con manteca vegetal, levadura, huevos, azúcar, sal, margarina y un colorante natural a base de la misma yema del huevo; y por ultimo se le da forma de bizcochos.Chicha: (Cayambe) Es un fermento a base de maíz y hierbas aromáticas, esta bebida consta en las crónicas de la época de la conquista española, además como bebida parte del ritual.
TRAJE TÍPICO

PROVINCIA DE COTOPAXI

COMIDAS TÍPICAS
Plato de Chugchucaras: consta de carne de cerdo frito, mote (maíz blanco hervido), papas, plátanos fritos, empanadas, palomitas de maíz y cortezas de cerdo. Seacompaña de ají, una salsa picante hecha con chiles, tomates, cilantro y cebolla.
Llapingachos: patatas fritas, puré de alrededor de un centro de queso que se sirve generalmente con carne de cerdo al horno o frito. Generalmente se sirve con aguacate, chorizo, huevo frito, tomate y ensalada de lechuga un lado.
Allullas: son preparadas con harina de trigo, la cual es cocida con manteca pura dechancho y huevos son muy crocantes.
Helados de Salcedo: son elaborados a base del jugo de frutas frescas, especialmente de coco, frutilla, mora, naranjilla, aguacate, mango, guanábana, papaya, etc.
Cuy Asado (Saquisilí): comprende un cuy (adobado y asado al carbón), acompañado de papas cocidas con lechuga, tomate y zarza (similar a un estofado que tiene cebolla larga, leche, maní, entre otros.)FIESTA TRADICIONAL
Durante el mes de noviembre la población en pleno se prepara para rendirle honores a la "Mama Negra", deidad que representa a la fertilidad y la productividad de la tierra. Con este motivo se preparan festivales de danza y música típica que llenan de alegría cada rincón de la Provincia de Cotopaxi. 

PROVINCIA DE TUNGURAHUA

COMIDA TÍPICA
* Las tortillas con chorizo...