las recetas

AGUASCALIENTES
SOPA CAMPESINA
Ingredientes:
Aceite
Cebolla
Ajo
Epazote
Jitomate
Calabacita
Flor de calabaza
Poblano
Elote
Leche
Sal
Sazonador de pollo
Tortilla frita
Queso añejo
 
Procedimiento:
Cortar la tortilla en cuadros de 2 cm. aprox. Se fríen en aceite y se reservan.
Asar los chiles poblanos, escalfarlos, quitarles la piel y cortar igual que la tortilla. Reservalos.Guisar la cebolla, el ajo y el epazote en aceite.
Agregar el jitomate escalfado y picado.
Agregar a lo anterior la calabacita y la flor de calabaza y el elote ya cocido.
Agregar consomé de pollo y leche.
Sazonar con sal y consomé de pollo en polvo.
Al servir agregar la tortilla y el chile al gusto
MEXICALI
Receta de Chiles poblanos rellenos de Marisco
Características
Alimento base: ChileDificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min.
Comensales: 6
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
6 chiles poblanos
250 gramos camarón
250 gramos de filete de cazón
250 gramos de pulpo cocido
1 frasco chico de ostiones frescos
1 cebolla
8 jitomates
3 dientes de ajo
1/2 barra de mantequilla
1 rama de apio
1 ramita de tomillo
6 pimientas enteras
1/2 cucharada de estragón
1taza de vino blanco
1/2 taza de crema espesa
2 cucharadas de maicena
1/2 taza de vinagre
Aceite para freír
Sal y pimienta
Preparación
Ase, desvene y limpie los chiles, poniéndolos a remojar en agua con vinagre; Corte en cubos el filete de cazón y cuézalo en agua hirviendo unos minutos, se sazona con sal y pimienta. Cueza también los ostiones junto con su jugo.
Rehogue en una sartén conmantequilla la cebolla y los ajos picados. Se añaden los camarones, se saltean un momento agregándoles el jitomate picado y la crema. Deje que todo hierva unos momentos.
Disuelva en el vino blanco la maicena y agréguela a la cazuela con los camarones, baje el fuego y vierta los demás mariscos y el pescado, así como un poco de estragón, sal y pimienta. Deje hervir a lograr una pasta espesa.
Rellenecon ella los chiles que se sirven bañados con una salsa de jitomate, zanahoria apio, consomé de pollo, laurel, tomillo y sal y pimienta al gusto.





CAMPECHE
Turrón de pepita
Receta tradicional de turrón de pepita del Estado de Campeche, México.
1 kilo pepita gruesa de calabaza (pelada)
6 claras de huevo
1 litro de miel de abeja
Para preparar turrón de pepita hay que batir lasclaras de huevo a punto de turrón; añadir la miel; poner en el fuego. Revolver con una pala de madera por espacio de una hora. Añadir la pepita tostada y molida; dejar en el fuego hasta ver el fondo del cazo; mezclar bien. Verter sobre papel celofán y cortar en porciones. Rinde 6 raciones.
TUXCLA GUTIERREZ
Receta de Chafaina de Res
Características
Alimento base: Res
Dificultad: Fácil
Tiempopreparación: 45 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1/2 kilo de hígado
1/2 kilo de vísceras surtidas: corazón, bazo y riñon
1 kilo de panza
4 jitomates
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/4 de cucharadita de orégano
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
6 clavos de olor
8 ó 10 pimientas de Castilla
1 raja decanela
Preparación
Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñon, aparte la panza.
Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar.
Moler los jitomates con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre.
Colar y freír en aceite bien caliente.
Agregar las vísceras picadas, la hoja de laurel y la sal.
Envolver en unamanta de cielo los clavos, las pimientas y la raja de canela e incorporar la preparación.
Cocinar por unos minutos, retirar y servir con arroz.

CHIHUAHUA
ACELGAS AL HORNO ESTILO CHIHUAHUA
4 cucharaditas de cebolla finamente picada
2 cucharaditas de aceite
400 gramos de acelgas cocidas y escurridas
2 piezas de papa pelada y cortada en cúbitos
Sal y pimienta
1/4 de cucharadita de estragón...