Las Variedades De Páprika Cultivadas Actualmente En Perú

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú

PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadascon un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)

PAPRI QUEEN:Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 gradosScoville. Petoseed (1990)

SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas.Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed(1990).

Tipos y presentaciones de páprika:

a) Prensada: sirve como materia prima para la páprika molida o para la desbinzada. Al momento de colocarla en las cajas, tiene que tener más humedad para queno se quiebre.

Caso del norte: La carne es bastante gruesa y, por tanto, debe recibir mayor humedad. Para la exportación, se necesita un 16% de humedad.

b) Desbinzado (incluye lo que es trozado ydescolado)
Descolado: Es la páprika sin pedúnculo (la cola)
Trozado
Desbinzado: sin semillas (sin binzas)

Proceso: Se le corta el pedúnculo a la páprika. Luego, pasa por un molino que lo pica en 5pedazos y, posteriormente, por un tubo que mediante la fuerza del aire, impulsa los trozos por las paletas giratorias del molino (que dan 1000 revoluciones por minuto). La páprika es expulsa a través deun túnel. A continuación, atraviesa una malla, la cual filtra las semillas y al final la carne sale sola. Se quita el 70% de pulpa y 30% de binzas (semillas)

Al sacarle las binzas, se eleva el...