las vidas despues de....
Páginas: 3 (532 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2013
CENTRO DE CIENCIAS BASICAS
LIC. ANALISIS QUIMICO BIOLOGICOS
Bioquímica de alimentos
6 SEMESTRE
“función de las ceras en los alimentos “
MAESTRA: Noelia muñozmarmolejo
Alumna: Celina rivera Sandoval
25 de Marzo de 2013
Aplicación de las ceras en alimentos
La aplicación de una capa de cera o de un recubrimiento con una emulsión a base de cera, sobre algunosproductos perecedros, se ha practicado desde hace muchos años, comenzando probablemente con el encerado de frutas cítricas. Se continuó luego con el encerado de rutabaga y de los nabos. Sobre estapráctica aplicada a frutas deciduas, se llevaron a cabo muchas investigaciones; pero el encerado de estas frutas ha tenido poco uso comercial, excepto en el caso de las manzanas y, más recientemente, delos duraznos y las nectarinas. Las ceras reciben un extenso uso comercial en el cuidado de la naranja, la toronja y otros cítricos, la manzana, el rutabaga, el nabo, el tomate pintón, el chile, elpepino, el camote, el melón, y otras variedades. Con productos tales como los cítricos, los pepinos y ciertas clases de raíces, el encerado presenta la ventaja de reducir las pérdidas de humedad y elencogimiento. Para otros productos la ventaja esta en lograr una apariencia brillante y mejorada. Las manzanas enceradas alcanzan un acabado brillante y lustroso, que retiene durante un largoalmacenamiento. Con frecuencia el grosor del recubrimiento de cera resulta crítico. Un recubrimiento demasiado delgado pueda dar una protección insuficiente frente la pérdida de humedad, mientras que una capademasiada gruesa puede favorecer la descomposición. El encerado no se recomienda para las papas, las legumbres de hojas o las raíces dispuestas en rollos o atados. El rutabaga y los limones no debenencerarse antes de someterlos a un almacenamiento prolongado pero si puede hacerse inmediatamente antes del mercadeo, tanto para protegerlos como para mejorar su apariencia. Se debe enfatizar que el...
CENTRO DE CIENCIAS BASICAS
LIC. ANALISIS QUIMICO BIOLOGICOS
Bioquímica de alimentos
6 SEMESTRE
“función de las ceras en los alimentos “
MAESTRA: Noelia muñozmarmolejo
Alumna: Celina rivera Sandoval
25 de Marzo de 2013
Aplicación de las ceras en alimentos
La aplicación de una capa de cera o de un recubrimiento con una emulsión a base de cera, sobre algunosproductos perecedros, se ha practicado desde hace muchos años, comenzando probablemente con el encerado de frutas cítricas. Se continuó luego con el encerado de rutabaga y de los nabos. Sobre estapráctica aplicada a frutas deciduas, se llevaron a cabo muchas investigaciones; pero el encerado de estas frutas ha tenido poco uso comercial, excepto en el caso de las manzanas y, más recientemente, delos duraznos y las nectarinas. Las ceras reciben un extenso uso comercial en el cuidado de la naranja, la toronja y otros cítricos, la manzana, el rutabaga, el nabo, el tomate pintón, el chile, elpepino, el camote, el melón, y otras variedades. Con productos tales como los cítricos, los pepinos y ciertas clases de raíces, el encerado presenta la ventaja de reducir las pérdidas de humedad y elencogimiento. Para otros productos la ventaja esta en lograr una apariencia brillante y mejorada. Las manzanas enceradas alcanzan un acabado brillante y lustroso, que retiene durante un largoalmacenamiento. Con frecuencia el grosor del recubrimiento de cera resulta crítico. Un recubrimiento demasiado delgado pueda dar una protección insuficiente frente la pérdida de humedad, mientras que una capademasiada gruesa puede favorecer la descomposición. El encerado no se recomienda para las papas, las legumbres de hojas o las raíces dispuestas en rollos o atados. El rutabaga y los limones no debenencerarse antes de someterlos a un almacenamiento prolongado pero si puede hacerse inmediatamente antes del mercadeo, tanto para protegerlos como para mejorar su apariencia. Se debe enfatizar que el...
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