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 Gastornmia de burdeos
todos es sabido que la región de Burdeos cuenta con algunas de las mejores bodegas del mundo. Muchos estudiantes internacionales acuden a esta región a olor de sus viñedos y a estudiar cursos de frances en Francia. La gastronomía aquitana es refinada, destacando especialmente por sus viñedos que producen vinos con denominación de origen. El vino suele acompañar aproductos de la tierra, como el jamón de Bayonne, la lamprea a la bordelesa, las trufas de Périgord, el pimiento de espelette, las ciruelas pasas de Agen, la ternera de Bazas, el pollo de Landes, los quesos de los Pirineos y los foie-gras caseros. De la cercana Arcachon proceden las ostras, que tradicionalmente se acompañan con salchichas y pan de centeno. También es típico el guiso de palomas, elchipirón, el atún, la losa y la anguila. Muchos platos se acompañan con guarniciones de trufas y setas.
Y DE POSTRE… CANALÉS
Los canelés son un bizcocho típico de Burdeos con forma de cilindro de bordes estriados, de donde procede su nombre (del gascón canelat, que quiere decir canalón). Se elaboran en varios tamaños, con huevos, leche, azúcar, mantequilla y harina, a la que se perfuma con rony vainilla. Se hornean en dos etapas a temperaturas distintas, para facilitar que el caramelo que lo cubre forme una costra crujiente, y que el interior permanezca blando.
GASTRONOMÍA EN BURDEOS

Los platos de carne son una de las especialidades de la cocina bordelesa. En la foto, un solomillo con salsa bordelesa y espárragos trigueros.
Uno de los grandesplaceres de viajar, además de la ineludible visita del patrimonio cultural de un lugar, es el descubrimiento de su gastronomía. En el caso de Burdeos, no debemos detenernos únicamente en la reputación y el incomparable sabor de sus vinos, sino también en la fineza y exquisitez de su arte culinario. En restaurantes y bares, podremos saborear suculentos platos característicos de la región, porsupuesto acompañados de un buen vino Burdeos.

Vinos de burdeos

El vino de Burdeos es el más célebre de los vinos franceses, conocido en el mundo entero. En la región de Aquitania, los viñedos ocupan una superficie de más de cien mil hectáreas, los que la convierte en la región vinícola con denominación de origen más grande del mundo. No es sorprendente que exista unaamplia variedad de vinos,desde el tinto al blanco, pasando por el rosado, clarete, vino de aguja y espumoso. Esta diversidad se explica por diferentes factores: primero, por la gran diversidad de tierras, la geología del entorno y el clima templado.
La viña aparece en Burdeos en los primeros siglos de nuestra era. En la Edad Media, los vinos de Burdeos se encuentran en el centro de uno de los tráficos comerciales másimportantes de la época. En los siglos XVII y XVIII, los viticultores y negociantes bordeleses aprenden a seleccionar los mejores terrenos y comienzan a envejecer los vinos. Nacen entonces los Grandes vinos Burdeos tal y como los conocemos en la actualidad, que se perfeccionarán en el siglo XIX por diferentes métodos enológicos desarrollados en Burdeos, donde se encuentran los principales centros deinvestigación.
Mientras que en otras regiones vinícolas, el vino procede a menudo de una sola cepa, en Burdeos ocurre lo contrario, los vinos salen de la combinación de varias cepas. Cada denominación dispone de cepas adaptadas a la naturaleza de los suelos y al clima, lo que les aporta esa incomparable riqueza y ese carácter único que posee cada una.
La mayoría de los vinos de Burdeos son vinoscon Denominación de Origen controlada (DOC) (en francés: Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)). Por lo que tienen que someterse a reglas precisas y estrictas de producción (cepas autorizadas, números de pies de viña por hectárea, rendimiento máximo autorizado…) y no reciben la denominación de origen hasta la degustación realizada por el Instituto Nacional de las Denominaciones de  Origen....