Lean Ejemplo

Caso Práctico

Pizza!
ENGIPLANT > Lean Management
Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán

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1.  2.  3.  4. 

Takt Time Diagrama precedencia Diagrama flujo VSM a)  Flujo de proceso. i.  A partir de las operaciones del diagrama de flujo, capturar operaciones y sus características. A partir del video coger tiempos, htas utilizadas, lotes y “desperdicios”. ii.  Agrupar las operaciones portecnología/máquina, para tener los mínimos recursos, coste y desplazamientos. iii.  Calcular los lotes de proceso de las máquinas/operaciones. iv.  Calcular el número de operarios v.  Aplicar mejoras, lotes de proceso de operario, y asignar lugares de trabajo. b)  Flujo de material •  Encontrar loops  pacemaker  spkts  push/pull •  Calcular spkts Flujo información •  Escoger kanban, VAR, FIFOs...Layout Hojas de operación estandarizada Containerización
Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán

c) 

5.  6.  7. 

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1. Takt time
Cliente
Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza

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2 Diagrama precedente
Preparar Ingredientes
Harina,sal,levadura,leche y huevo

Caso Pizza

Hacer masa

Darforma

Hacer salsa tomate

Cortar jamón

Rallar queso

Laminar champiñones

Introducir tomate

Introducir jamón

Introducir queso

Introducir champiñones

Introducir Orégano

Introducir Anchoas

Horno

“Caminos”
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3 Flow sistema de manufactura
Preparar Ingredientes
Harina,sal,levadura,leche y huevoIntroducir tomate

Horno

Hacer masa

Introducir champiñones

Hacer salsa tomate Introducir queso Rallar queso Introducir jamón

Caso Pizza

Laminar champiñones

Cortar jamón

Anchoas

Operaciones
Orégano

Dar forma

Flujo por referencia
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4.1.ii Agrupar los procesos
Cliente
Dar forma Preparar Ingred.Hacer masa Introd. tomate Introd. jamón Introd. Champ. Introd.queso Anchoas Orégano Hacer salsa tomate

Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza

Hacer masa

Dar forma

Horno

Hornear

Hacer salsa

Montar

Cortar jamón Laminar champiñones Rallar queso

Preparar ingred.

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4.a.ii Capturar tiempos, lotes… (del video)Telefonista
Cliente
Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza

Dar forma Hacer masa Montar Preparar ingred. Hacer salsa
Tc op= 2+2 +2 min Tc máq= 0 min …

Hornear

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4.a.ii Capturar tiempos, lotes…
Masa Tomate Ingred. Forma Montaje Horno

Tkt 420”/ pc

Trabajo por lotes

Trabajo

Tkt 90”/ pc

Trabajo por lotesindividual

3 min 3 min
Treball per lots

15 min
individual

0,5 min

Trabajo individual

2 min

Trabajo individual

2 min

Trabajo individual

2 min

individual

4 min

0,5 min

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4.a.iii Lotes de proceso
Masa Tomate Ingred. Forma Montaje
Capacidad =360/420= 1

Horno

Tkt 420”/ pc

L=360/420=0,84≈1

L=900/420= 2,14≈3

Capacidad =240/420= 0,57≈1

Tkt 90”/ pc

L=360/90= 4

L=900/90= 10

Capacidad =360/90= 4

Capacidad =240/90= 2,66≈3

3 min 3 min
individual

15 min 0,5 min 2 min 6 min

4 min 0,5 min

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4.a.iv Nº Operarios (antes mejora)
15 min

4 min 3 min

3 min Masa Lot=2 180/4= 45”5 min Tomate Lot=10 300/10 =30”

6 min Ingred+Forma+Mont Lot=1 360”

0,5 min Horno Lot=1 30”

Contenido manual = 510”
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4.a.iv Nº Operarios (antes mejora)
Contenido manual = 510” Takt Time 510” 420” 510” 90”

Número Op’s =

Número Op’s =

= 1.21 op ≈ 2 op

Número Op’s =

= 5,66 op ≈ 6 op

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