leccion evaluativa 1 balance de materia y energia

Los balances de materiales y de energía se fundamentan en la ley de conservación de la materia y de la energía que establece: " la materia y la energía no se crean ni se destruyen, sólo se transforman ."
La masa de materiales que sale de un proceso debe ser igual a la masa de los materiales que entran, si no existe acumulación de masa dentro del proceso.
En forma similar, la energía adicionadaa un proceso debe ser igual a la energía removida del proceso más la acumulación de energía dentro del proceso. A menudo las energías cambian en su forma; muy usual es que la energía eléctrica se transforme en energía mecánica o energía térmica.
Einstein estableció la existencia de la ley universal que integra la masa y la energía, donde dadas circunstancias específicas la masa se transforma enenergía o viceversa acorde la ecuación E = mc 2
Donde:
E Energía
m masa
c constante, igual a la velocidad de la luz.
Un balance de materiales establece las relaciones contables de cantidades mensurables de materiales que entran y que salen en un proceso industrial.
Los balances de materiales se aplican, entre otros, para:
· Establecer necesidades de materias primas e insumos para unaproducción predeterminada.
· Calcular las mermas y rendimientos de materias primas e insumos.
· Definir programas de adquisiciones.
· Manejar y rotar inventarios.
· Establecer costos de insumos para un producto.
· Dimensionar y diseñar procesos y operaciones unitarias.
· Dimensionar y diseñar equipos.
· Diseñar plantas industriales.
Los balances tienen aplicaciones industriales para establecerprogramas de producción
Su respuesta :
Falso
Correcto el programa de producción sirve para establecer los balances y determinar requerimientos de materia primas
Un proceso es una o más etapas desarrolladas para transformar unos insumos o materias primas en productos.
A la vez las etapas están constituidas por una o más operaciones o procesos unitarios.
Se denomina operación unitaria al cambiofísico que tiene lugar en un proceso industrial, en forma similar se denomina proceso unitario al cambio químico que ocurre dentro de un proceso industrial
Proceso industrial
Proceso industrial es el conjunto de operaciones y procesos unitarios requeridos para transformar insumos a productos mediante el empleo de equipos y mano de obra apropiados.
Los procesos industriales en alimentos, amenudos son un conjunto de operaciones complejas que requiere de gran cantidad de equipos.
Conociendo los principios es posible diseñar los pasos de la mejor forma posible.
Los procesos se analizan bajo seis consideraciones interdependientes:
Clase de proceso.
Variables de proceso.
Operaciones y procesos unitarios.
Balances de masa y energía.
Instrumentación y Control
Costos.
Losprocesos se desarrollan por lotes o cochadas y en forma continua.
Proceso de cochada
Es aquel en el cual el ó los materiales permanecen en el equipo mientras se realizan las operaciones o procesos unitarios correspondientes a una o más etapas.
En algunos procesos de cochada se le suministra a los materiales un movimiento rotacional o circular, como en el caso de mezclado o agitación en tanques.Entre los más representativos tenemos:
Elaboración de alimentos a nivel doméstico. En la elaboración de los alimentos en los hogares, artesanalmente y en muchos restaurantes se tienen fundamentalmente procesos de cochada; la elaboración de una sopa, la cocción de verduras o el freido de carne realizados en una olla o sartén.
Selección y clasificación, lavado y escaldado de cantidadesdeterminadas en frutas y verduras en mesas y recipientes.
Labores tradicionales de mezclado de ingredientes, amasado como el remojo de harinas, horneado tradicional en la obtención de panes, secado, concentración en la obtención de mermeladas o arequipes.
En los procesos de cochadas y para correlacionar las variables involucradas se manejan volúmenes o cantidades de masa (en peso) y un tiempo...