leche de tigre
Páginas: 2 (488 palabras)
Publicado: 15 de enero de 2014
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS.
LABORATORIO DE PRINCIPIOS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
TEMA: “ELABORACIÓN DE BEBIDAS DE BAJOCONTENIDO ALCÓLICO CON LECHE”
1. INTRODUCCIÓN.
Desde el punto de vista biológico, la leche es el producto de la secreción de las glándulas que a tal fin tienen las hembras mamíferas, cuya función esla alimentación de los recién nacidos.
Desde el punto de vista físico-químico, la leche es una mezcla homogénea de un gran número de sustancias (lactosa, glicéridos, proteínas, sales, vitaminas,enzimas) que están una en emulsión (la grasa y las sustancias asociadas), algunas en suspensión (las caseínas ligadas a sales minerales) y otras en disolución verdadera (lactosa vitaminashidrosolubles, proteínas del suero, sales, etc). La grasa, que es el componente que más varía entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.
Licor. Bebida alcohólica hecha dealcoholes destilados, combinados con una o más sustancias aromáticas o sabozantes y, en ocasiones, edulcorantes. Los licores pueden servirse como aperitivo o después de comidas, y también como ingredientesen combinaciones de bebidas o cócteles. Los más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos, y tratando el destilado conazúcar y, generalmente con materias colorantes. La graduación de los licores, un número estandarizado que indica el porcentaje de alcohol por volumen, oscila entre 60 y 70. Entre los saborizantesutilizados están, la corteza de naranja, la semilla de alcaravea y el endrino, que se encuentra en el curacao, el kummel y la ginebra de endrino.
2. OBJETIVOS.
2.1. Elaborar una bebida de bajocontenido alcohólico utilizando leche como materia prima.
3. MATERIALES Y EQUIPOS:
2 litros de leche
4 huevos
3 gramos de canela
240 g de azúcar
0,5 litros de licor
Fuente de calor...
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS.
LABORATORIO DE PRINCIPIOS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
TEMA: “ELABORACIÓN DE BEBIDAS DE BAJOCONTENIDO ALCÓLICO CON LECHE”
1. INTRODUCCIÓN.
Desde el punto de vista biológico, la leche es el producto de la secreción de las glándulas que a tal fin tienen las hembras mamíferas, cuya función esla alimentación de los recién nacidos.
Desde el punto de vista físico-químico, la leche es una mezcla homogénea de un gran número de sustancias (lactosa, glicéridos, proteínas, sales, vitaminas,enzimas) que están una en emulsión (la grasa y las sustancias asociadas), algunas en suspensión (las caseínas ligadas a sales minerales) y otras en disolución verdadera (lactosa vitaminashidrosolubles, proteínas del suero, sales, etc). La grasa, que es el componente que más varía entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.
Licor. Bebida alcohólica hecha dealcoholes destilados, combinados con una o más sustancias aromáticas o sabozantes y, en ocasiones, edulcorantes. Los licores pueden servirse como aperitivo o después de comidas, y también como ingredientesen combinaciones de bebidas o cócteles. Los más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos, y tratando el destilado conazúcar y, generalmente con materias colorantes. La graduación de los licores, un número estandarizado que indica el porcentaje de alcohol por volumen, oscila entre 60 y 70. Entre los saborizantesutilizados están, la corteza de naranja, la semilla de alcaravea y el endrino, que se encuentra en el curacao, el kummel y la ginebra de endrino.
2. OBJETIVOS.
2.1. Elaborar una bebida de bajocontenido alcohólico utilizando leche como materia prima.
3. MATERIALES Y EQUIPOS:
2 litros de leche
4 huevos
3 gramos de canela
240 g de azúcar
0,5 litros de licor
Fuente de calor...
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