Leche Poleada

INTRODUCCIÓN
El presente trabajo está enfocado a brindar un contenido de datos sobre los productos: dulce de leche, leche condesada y el postre de arroz con leche, que abarca desde su historia, reglamentaciones vigentes, procesos de elaboración, condiciones higiénicos sanitarias.
La característica principal para llevar a cabo esta investigación es el deseo de crear productos alimenticioslácteos los cuales sean elaborados con los estándares de higiene y las normas establecidas.
Leche condensada es un producto obtenido por la eliminación parcial de agua únicamente de la leche con adición de azucares.
Se conoce como dulce de leche a una de las preparaciones más características y tradicionales de Centro y Sur América. El dulce de leche es una preparación que puede ser utilizada comoacompañamiento de tostadas o galletas, así como también como elemento central de un postre, o como saborizante de helados, cremas y otras preparaciones dulces. El dulce de leche recibe este nombre especialmente en la Argentina, mientras que en otros países de Sudamérica recibe otras denominaciones como ‘manjar de leche’ o ‘cajeta’ o ‘arequipe’ de acuerdo a la región.
El dulce de leche por suparte es un producto que forma parte del patrimonio gastronómico y cultural de nuestro país, y en el exterior es reconocido y relacionado con El Salvador.
Sumado a ello, las tendencias en los distintos mercados hacia el incremento del consumo de productos diferenciados, de alta calidad de las materias primas y/o ingredientes que lo conforman, junto con la información de su proceso de elaboración ysu origen geográfico, resaltan la importancia de generar una identificación para este producto típicamente Salvadoreño.
En el país es consumido de distintas forma por ejemplo: “canillitas”, tabletas, pequeños cuadros y el no tan común, en presentación semi liquida dentro de un recipiente transparente tapado para ingerir con cuchara.
Como parte de la investigación está la elaboración einvestigación sobre un postre de leche, se ha elegido para este trabajo la elaboración de arroz en leche, postre muy típico y muy consumido en nuestro país ya sea acompañado o como un postre para consumo directo.
Dichos productos serán elaborados a base de leche y otros productos como azúcar, arroz, jarabe de glucosa entre otros.

OBJETIVOS

General
* Elaboración de tres productos a base deleche: Leche condensada, Dulce de leche tipo cajeta y un postre de leche en esta investigación será arroz con leche.

Específicos:
* Investigar sobre las normas y reglamentaciones vigentes para cada uno de estos productos.
* Definir los procesos de elaboración de cada producto.
* Aplicar las normas, reglamentaciones y buenas prácticas de manufactura a la hora de elaborar cada uno de losproductos.
* Según la literatura consultada presentar los aportes nutricionales de leche condensada y el dulce de leche.

REVISIÓN DE LITERATURA
DULCE DE LECHE
El Dulce de Leche es conocido como una especialidad de sabor único, típico de Sudamérica y de origen argentino donde se lo declaró patrimonio gastronómico nacional.
Este especial sabor fue difundiéndose por el mundo y así sepuede encontrar al Dulce de Leche en otros países con diferentes nombres. Para garantizar la inocuidad y calidad del producto es necesario que la elaboración se realice aplicando las buenas prácticas de fabricación y con los cuidados de elaboración, conservación y presentación necesarios para cumplir, como mínimo, con los requerimientos del Código Alimentario.
Historia del dulce de leche
Sedice que el dulce de leche se originó en la Argentina en el año 1829, en la provincia de Cañuelas en Buenos Aires. Se juntaron el General Lavalle y el General Manuel de Rosas para terminar una guerra. El General Lavalle llegó muy cansado al campamento del General Manuel de Rosas, quien no estaba en el campamento. El General Lavalle entró en la tienda del General Manuel de Rosas para esperarlo,...