Leciitina de soja

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La soja.-
Es un poroto oleaginoso que es originario de China pero que se está cultivando en grandes proporciones actualmente en América..
Su importancia reside, entre otras características, en:• Su elevado porcentaje de aceite
• Sus propiedades alimenticias por el elevado contenido en proteínas
• Su consumo como poroto
• La obtención de los brotes para la alimentación
• Lautilización doméstica de leche y queso de soya.
• La producción de harinas de soja
• Su utilización como materia prima en diversas industrias.
En algunos países sudamericanos, como la Argentina,de tradición en la producción cerealera, recién se inició su cultivo en escala comercial, alrededor de 1960.
En muchos países, especialmente los occidentales, con tradición culinaria basada en lasproteínas animales, todavía está en vías de imponerse en la cocina cotidiana el uso de la soja y el consumo de poroto y derivados.
La soya es una legumbre que tiene excelentes propiedades como recursoalimenticio, ya que por su alto contenido proteico, puede sustituir a las proteínas animales de las carnes, en la dieta diaria. Además, la soya posee más proteínas que otras legumbres y menos grasasque las semillas oleaginosas.

La lecitina.-
Su descubridor fue Maurice Gobley en el año 1850. La lecitina es un grupo de sustancias grasas color amarillo marrón. Su composición esta conformadaprincipalmente de colina, glicerol, ácidos grasos y fosfolipidos.
Las lecitinas son un componente natural del grano de soja. Las lecitinas se obtienen del aceite de soja luego de la extracción delalcohol de las hojuelas de soja se dispone de una extensa variedad de lecitinas refinadas, que proveen importantes propiedades activas de superficie para una diversidad de alimentos, tales como mezclas debebidas instantáneas, formulas infantiles, salsas y extractos de carne, oleorresinas con capacidad de dispersión, evaporación en sartén, gomas de mascar, productos de panadería no grasos y...
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