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CREMA DE SAN JOSÉ - CREMA CATALANA
       Ingredientes para seis personas:
Un litro de leche 25 g. de almidón flor
6 yemas de huevoUn canutillo de canela
150 g. de azúcar La corteza fina de un limón
       Instrucciones:
En un recipiente hondo se baten las yemas junto con el azúcar.Del litro de leche se toma una taza y en ella se disuelve el almidón; el resto de la leche junto con la piel del limón y la canela se pone al fuego, en un cazo, hasta que hierva.
Luego se vierte, através de un colador, en el recipiente que contiene las yemas y el azúcar, y se añade enseguida el almidón diluido en la taza de leche que hemos reservado. Remuévase y mézclese bien.
Acérqueseel recipiente al fuego y remuévase la crema de forma continuada con la espátula o el batidor. Cuando esté a punto de hervir, se separa del fuego, se vierte en una fuente, a través de un colador fino, yse deja enfriar.
Cuando ya esté totalmente fría, se esparce por su superficie una capa de azúcar molido y se tuesta, aplicándole encima una pala especial o un hierro calentado al rojo vivo,hasta que el azúcar se carameliza y forma una capa sólida y de color tostado.
Es de bonito efecto adornarla con nata montada o galletas finas o bizcochos.
N.Luján, J. Perucho, El libro de la cocina española


1. ¿De qué tipo de plato se trata?
Entrante
Primer plato
Segundo plato
Postre

2. ¿Cuántos recipientes se usan para completar la receta?2
3
4
5 ó más

3. ¿El almidón con leche debe llegar a hervir?
Sí
Casi
No, pero debe calentarse un poco
No, debe estar frío.

4. Una vez preparada la mezcla final, debemos:Remover continuadamente
Mantenerla en ebullición durante cinco minutos
Dejarla en reposo
Batir la crema hasta que esté a punto de hervir y retirar del fuego.

5. Para tostar la crema...