Levadura
Páginas: 2 (399 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2012
LEVADURA
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversoscuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tienela facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química.
• LEVADURAQUÍMICA O POLVOS DE HORNEAR
Conocida por polvos o levadura Royal (haciendo mención de la marca mas conocida) o polvos de hornear
Es un impulsor de masa formado por tres elementos:
Ungasificante
Un acidulante
Un separador
Gasificante: el mas usado es el bicarbonato sódico
Acidulante: los mas usados normalmente son: difosfato disódico de dihidrógeno, sal sódica del ácido fosfóricou ortofosfato monocálcico
En las levaduras químicas biologicas se utiliza como acidulante, ácido cítrico (E 330) o tartatro de potasio ( E 336). Estas levaduras libres de fosfatos, casi no dan sabor(son neutrales), pero son más caras
El separador impide que hagan reacción antes de su uso. Suele ser almidón modificado
Si se utiliza levadura química la masa no necesita reposo, es decir quese introduce enseguida en el horno. El calor y la humedad hacen reaccionar al gasificante con el acidulante y se produce anhídrido carbónico (CO2), haciendo que la masa se expanda.
FOSFATODICÁLCICO ANHIDRO (CaHPO4)
• Descripción
El fosfato dicálcico anhidro es un polvo blanco, inoloro e insípido. Es estable en el aire.
• Fórmula
CaHPO4
• Peso Molecular
136.06
•Aplicaciones
Industria Alimenticia y Farmacéutica
Se utiliza en productos alimenticios como suplemento mineral de Fósforo y Calcio, en cereales y bebidas en polvo nutritivas (chocolates, derivados...
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversoscuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tienela facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química.
• LEVADURAQUÍMICA O POLVOS DE HORNEAR
Conocida por polvos o levadura Royal (haciendo mención de la marca mas conocida) o polvos de hornear
Es un impulsor de masa formado por tres elementos:
Ungasificante
Un acidulante
Un separador
Gasificante: el mas usado es el bicarbonato sódico
Acidulante: los mas usados normalmente son: difosfato disódico de dihidrógeno, sal sódica del ácido fosfóricou ortofosfato monocálcico
En las levaduras químicas biologicas se utiliza como acidulante, ácido cítrico (E 330) o tartatro de potasio ( E 336). Estas levaduras libres de fosfatos, casi no dan sabor(son neutrales), pero son más caras
El separador impide que hagan reacción antes de su uso. Suele ser almidón modificado
Si se utiliza levadura química la masa no necesita reposo, es decir quese introduce enseguida en el horno. El calor y la humedad hacen reaccionar al gasificante con el acidulante y se produce anhídrido carbónico (CO2), haciendo que la masa se expanda.
FOSFATODICÁLCICO ANHIDRO (CaHPO4)
• Descripción
El fosfato dicálcico anhidro es un polvo blanco, inoloro e insípido. Es estable en el aire.
• Fórmula
CaHPO4
• Peso Molecular
136.06
•Aplicaciones
Industria Alimenticia y Farmacéutica
Se utiliza en productos alimenticios como suplemento mineral de Fósforo y Calcio, en cereales y bebidas en polvo nutritivas (chocolates, derivados...
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