levaduras

TEMA 2 LEVADURAS:
Se denomina levaduras a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azucares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras verdaderaspertenecen a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todo los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas .Producen enzimas capaces de descompone diversos sustratos, principalmente los azucares.
Una de las levaduras más conocidas es laespecie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de antibióticos, etc.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotacion y sexualmente mediante ascosporas obasidio esporas. Durante la reproducción una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto.
En condición de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formaran ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentrodel género cándida.
Características generales
Las levaduras se clasifican en base a sus caracteres morfológicos, aunque para algunos microbiólogos, sus propiedades fisiológicas tienen mayor importancia. La mayoría de las levaduras son hongos unicelulares sencillos microscópicos, las mayoría se reproduce asexualmente se conoce como verdaderas, este proceso implica la formación de ascosporas,sirviendo la propia levadura como asca, de aquí que ella se clasifican como ascomicetos; por el contrario las falsas que no producen ascosporas, pertenecen a los hongos imperfectos.

Características morfológicas
Los caracteres morfológicos de las levaduras se determinan mediante su observación microscópica. Además, los criterios morfológicos se basan en el modo de reproducción vegetativa de lamorfológica celular, de la formación de pseudomicelio y de micelio. La forma de la levadura puede ser desde esférica a ovoide, en forma de limón, piriforme, cilíndrica, triangular, e incluso alargada formando un verdadero micelio o un falso micelio. También se diferencia en cuanto a su tamaño mide 1-10 un ancho x 2-3 un de longitud. Son partes observables de su estructura, la pared celular, elcitoplasma, las vacuolas, los glóbulos de grasa, y los gránulos los cuales pueden ser metacromaticos, de albumina o de almidón. Para poder observar el núcleo es preciso utilizar tinciones especiales.
La estructura celular es de tipo eucariotico, pero sin sistema fotosintético. La pared rígida, se caracteriza por la presencian, en su composición, de dos polisacáridos:
Manano y glucano . Algunaslevaduras proceden una capsula constituida por fosfomanos. El núcleo está formado por una membrana que persiste durante la división celular.
En el número de cromosomas es variable de unas a otras. Las levaduras en ningún caso son movibles.
Reproducción
La mayoría de las levaduras se reproducen por gemación polar que es el mecanismo en el cual una porción de él protoplasma sobresale de la pared de lacélula y forma un protuberancia, la cual aumenta de tamaño y se desprende con una nueva célula de levadura. En las levaduras que forman película, la yema crece a partir de una prolongación tubuliforme de la célula madre. El material nuclear replicado se reparte entre la célula madre y la célula hija (fraziweathoff), en 1988).
La reproducción sexual de las levaduras verdaderas (ascomycotina)...