Levaduras
Páginas: 8 (1788 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2012
PRODUCCIÓN DE Saccharomyces cerevisae
MATERIALES Y MÉTODOS
Medios de cultivo
Se crea un medio sintético compuesto por una base mineral y solución vitamínica a la que se le agrega glucosa en diferentes concentraciones.
* Solución de minerales (kg.m-3): (NH4)2SO4: 5.19, KH2PO4: 3, MgSO4 7H2O: 1.55, CaCl2: 0.13, H3BO3: 0.01, CuSO4 5 H2O: 0.004, ZnSO4 7H2O: 0.01, MnSO4 1 H2O: 0.003,KI: 0.001, FeSO4 7 H2O: 0.002, AlSO4: 0.003.
* Solución de vitaminas (kg.m-3): Ácido nicotínico: 0.005, Ácido pantoténico: 0.00625, Biotina: 0.000125, Inositol: 0.125, Piridoxina: 0.00625, Riboflavina: 0.000225, Tiamina: 0.005.
* Fuente carbonada (kg.m-3): Glucosa: 10 y 35
Instalaciones y Equipos
Se realiza en un biorreactor, equipado con controladores de velocidad de agitación, pHy temperatura, este se opera en forma discontinua respecto de la fase líquida y continua respecto de la fase gas (aire). El pH del medio se monitorea con un sensor en forma continua y controlada en 4.5 0.2 unidades por la adición de NaOH 1 M controlado con una bomba peristáltica. La temperatura debe oscilar en 30 0.5 C y la velocidad de aireación mantenerla constante en 0.6 (m3aire.m-3 demedio.min-1). La velocidad de agitación fue controlada por medio de un controlador y para la determinación de la concentración de oxígeno disuelto en el medio de cultivo, se emplea un sensor.
METODO DE PRODUCCION DE LEVADURA PARA EL PAN.
1. Materia prima
La principal materia prima para la fabricación de la levadura es la melaza. La melaza es un subproducto de la producción del azúcar queproviene de la caña de azúcar. Para la levadura es una fuente de carbohidratos de algunas de las sales minerales y vitaminas que requiere para su desarrollo, la melaza es recibida en cárcamos cuidadosamente analizada y depositadas en tanques de almacenamiento para su posterior bombeo a la planta de producción.
2. Cocinadores
La melaza es diluida en tanques de cocimiento, en los cuales secalienta y agita para lograr su total homogenización.
3. Alimentadores
Como todos los equipos de planta, los tanques alimentadores son construidos en acero inoxidable y han sido sometidos a un especial sistema de limpieza y sanitización. Una vez esterilizada la miel, es almacenada en los tanques almacenadores para su posterior uso en la alimentación de los cultivos de la levadura y en lasfermentaciones.
4. Esterilización
Una vez diluida la melaza se convierte en miel, que es sometida a un bombeo y mezclada con vapor a alta presión, hasta alcanzar una temperatura propiamente establecida, para una retención de tiempo que garantice la eliminación de microorganismos vivos y esporulados, presentes normalmente en la melaza.
* Célula madre
La levadura para panadería es unmicroorganismo unicelular llamado científicamente Saccharomyces cerevisiae, que habita abundantemente en la naturaleza; además crece y se reproduce en ambientes cálidos, azucarados y su reproducción se efectúa por la partición de las células. En este proceso llamado gemación, la célula hija recibe y retiene el mismo material genético de la madre, conservando sus características de generación engeneración.
* Pasteurs
Por ser muy cuidadosamente seleccionados y rigurosamente conservados, se obtiene un cultivo puro, el cual es tratado en el laboratorio, dentro de un medio de cultivo idóneo para iniciar su desarrollo. En estas etapas iniciales y durante todo el proceso de reproducción de la levadura, se requiere tener extremas medidas de aseo, sanitización y esterilización de ambientes,tipos y medios de cultivos para asegurar la reproducción de una cepa de alta pureza y garantizar, por medio de un sistema de aseguramiento de control de la calidad, un proceso estandarizado y un producto de excelente calidad.
* Cultivos puros
La reproducción sistemática y centralizada de la levadura es llevada a la planta de producción, inicialmente, en tanques pequeños totalmente...
MATERIALES Y MÉTODOS
Medios de cultivo
Se crea un medio sintético compuesto por una base mineral y solución vitamínica a la que se le agrega glucosa en diferentes concentraciones.
* Solución de minerales (kg.m-3): (NH4)2SO4: 5.19, KH2PO4: 3, MgSO4 7H2O: 1.55, CaCl2: 0.13, H3BO3: 0.01, CuSO4 5 H2O: 0.004, ZnSO4 7H2O: 0.01, MnSO4 1 H2O: 0.003,KI: 0.001, FeSO4 7 H2O: 0.002, AlSO4: 0.003.
* Solución de vitaminas (kg.m-3): Ácido nicotínico: 0.005, Ácido pantoténico: 0.00625, Biotina: 0.000125, Inositol: 0.125, Piridoxina: 0.00625, Riboflavina: 0.000225, Tiamina: 0.005.
* Fuente carbonada (kg.m-3): Glucosa: 10 y 35
Instalaciones y Equipos
Se realiza en un biorreactor, equipado con controladores de velocidad de agitación, pHy temperatura, este se opera en forma discontinua respecto de la fase líquida y continua respecto de la fase gas (aire). El pH del medio se monitorea con un sensor en forma continua y controlada en 4.5 0.2 unidades por la adición de NaOH 1 M controlado con una bomba peristáltica. La temperatura debe oscilar en 30 0.5 C y la velocidad de aireación mantenerla constante en 0.6 (m3aire.m-3 demedio.min-1). La velocidad de agitación fue controlada por medio de un controlador y para la determinación de la concentración de oxígeno disuelto en el medio de cultivo, se emplea un sensor.
METODO DE PRODUCCION DE LEVADURA PARA EL PAN.
1. Materia prima
La principal materia prima para la fabricación de la levadura es la melaza. La melaza es un subproducto de la producción del azúcar queproviene de la caña de azúcar. Para la levadura es una fuente de carbohidratos de algunas de las sales minerales y vitaminas que requiere para su desarrollo, la melaza es recibida en cárcamos cuidadosamente analizada y depositadas en tanques de almacenamiento para su posterior bombeo a la planta de producción.
2. Cocinadores
La melaza es diluida en tanques de cocimiento, en los cuales secalienta y agita para lograr su total homogenización.
3. Alimentadores
Como todos los equipos de planta, los tanques alimentadores son construidos en acero inoxidable y han sido sometidos a un especial sistema de limpieza y sanitización. Una vez esterilizada la miel, es almacenada en los tanques almacenadores para su posterior uso en la alimentación de los cultivos de la levadura y en lasfermentaciones.
4. Esterilización
Una vez diluida la melaza se convierte en miel, que es sometida a un bombeo y mezclada con vapor a alta presión, hasta alcanzar una temperatura propiamente establecida, para una retención de tiempo que garantice la eliminación de microorganismos vivos y esporulados, presentes normalmente en la melaza.
* Célula madre
La levadura para panadería es unmicroorganismo unicelular llamado científicamente Saccharomyces cerevisiae, que habita abundantemente en la naturaleza; además crece y se reproduce en ambientes cálidos, azucarados y su reproducción se efectúa por la partición de las células. En este proceso llamado gemación, la célula hija recibe y retiene el mismo material genético de la madre, conservando sus características de generación engeneración.
* Pasteurs
Por ser muy cuidadosamente seleccionados y rigurosamente conservados, se obtiene un cultivo puro, el cual es tratado en el laboratorio, dentro de un medio de cultivo idóneo para iniciar su desarrollo. En estas etapas iniciales y durante todo el proceso de reproducción de la levadura, se requiere tener extremas medidas de aseo, sanitización y esterilización de ambientes,tipos y medios de cultivos para asegurar la reproducción de una cepa de alta pureza y garantizar, por medio de un sistema de aseguramiento de control de la calidad, un proceso estandarizado y un producto de excelente calidad.
* Cultivos puros
La reproducción sistemática y centralizada de la levadura es llevada a la planta de producción, inicialmente, en tanques pequeños totalmente...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.