Levaduras

PROPIEDADES FISIOLOGICAS
Las levaduras que tienen importancia en la industria son las que comparten diversas actividades fisiológicas, como para haber sido estudiadas desde un punto de vistageneral. La mayoría de las diversas levaduras del tipo común son potencializadas en su crecimiento por la humedad del ambiente y el agua. A su vez las levaduras se clasificaran en dos tipos: las que nocrecen en estos tipos de medios, conocidas como levaduras comunes y las osmófilas que son las que crecen en el medio ya mencionado.
La temperatura de crecimiento de las levaduras es entre los 25 y 30°C yuna temperatura máxima de 35° y 47°C la cual es muy parecida a la temperatura de crecimiento de los mohos.
CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LAS LEVADURAS
Existe cierto tipo de levaduras quefiguran en dos géneros diferentes teniendo en cuenta que su reproducción es sexual. En la tabla2.1 se citan diversos ejemplos de estas levaduras, con sus denominaciones equivalentes.
TABLA2.1Denominaciones equivalentes de algunas levaduras
Fase diploide perfecta(sexual) | Fase haploide imperfecta(asexual) |
Kluyveromyces marxianus(sin k. fragilis y saccharomyces fragilis) | Candida kefyr(sin. C.pseudotropicalis) |
Kluyveromyces marxianus var. Lactis(sin. Saccharomyces lactis) | Candida sphaerica(sin. Torulopsis candida) |
Debaryomyces hansenii | Candida famata(sin. Torulopsis candida) |Pichia burtonii | Candida variabilis(sin. Candida fibrae) |

Los principales criterios que se utilizan para clasificar eh identificar a las levaduras se encuentran en la tabla 2.2

Si producen ono, ascosporas | La forma de producción de las ascosporas:Producidas sin conjugación de las células de la levadura, producidas por conjugación isogámica y producidas por conjugaciónheterogámica.Aspecto de las ascosporas: forma, tamaño y color |
Si son esporógenas | |
Aspecto de las células vegetativas: forma tamaño, color, inclusiones | |
Forma de reproducción asexual | Gemación,...