Levaduras

Levaduras
Se denomina a cualquiera de los diversos
organismos eucariotas, clasificados
como hongos microscópicos unicelulares,
que son importantes por su capacidad para
realizar la descomposiciónmediante fermentación de diversos cuerpos
orgánicos, principalmente los azúcares
o hidratos de carbono, produciendo
distintas sustancias.

La levadura es la primera célula eucariota en
la que se haintentado expresar proteínas
recombinantes, debido a que es de fácil uso
industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se
duplica cada 90 minutos en condiciones
nutritivas favorables. Además, es unorganismo fácil de modificar genéticamente,
lo que permite realizar experimentos en
varios días o semanas.

Morfología y Estructura
Las levaduras son muy parecidas a
bacterias macroscópicamente pero sonmás
cremosas y los colores que presentan son
blanco, beige o un poco más oscuro.
Algunas son rosadas o rojas porque tienen
carotinoides; son unicelulares; sus células
tienen forma y dimensionesdiversas, desde
las esféricas ovoides y elipsoidales, a las
cilíndricas que pueden ser muy alargadas y
aun filamentosas.

Las dimensiones más comunes de las
células varían entre 2 y 4 µm de ancho y 2 a
8µm de largo; sin embargo, se encuentran
levaduras alargadas que tienen 10, 15 o 25
µm de longitud, y aquellas que constituyen
filamentos llegan a tener hasta 50, 70 y más
micrómetros.

Las levaduraspresentan partes de una célula
completa:
La pared celular o cápsula es muy delgada o
gruesa según la edad de la célula y especie
de levadura; está formada principalmente de
polisacáridos constituidospor mananas, βglucanas y algo de quitina.

La levadura se alimenta de proteínas, sales
minerales y principalmente sacarosa y
maltosa. A los azucares los descompone
transformándolos en alcohol, CO2 yotras
sustancias que hacen a los sabores y aromas.

Esta necesita temperaturas óptimas para
su desarrollo y reproducción, siendo el
rango óptimo de 28ºC a 35ºC grados. Se
conserva en la heladera...