libro recetas niños celiacos

Autora: Yolanda García Jiménez

Editado por ASPROCESE
Autora: Yolanda García Jiménez
Diseño y maquetación: Esperanza Caballero Primo
Fotografía: Antonio Hernández Espinal

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Presentamos, a continuación, algunas recetas sin gluten dirigidas a los más pequeños de la casa. De esta forma los peques juegan
a ser mayores, preparan sus propias recetas y las comparten con el resto de lafamilia, valorando a su vez lo que cuesta cocinar.
Al mismo tiempo, he intentado que tenga un importante valor nutritivo, que junto con la satisfacción de poder realizarlas ellos
mismos, conseguimos introducirlos en el valor de cocinar, alejándolos un poco de la cocina preparada, un recurso cada vez más
patente en los tiempos que corren, un arte cada vez más olvidado.
He camuflado frutas yverduras en algunas recetas con el único objetivo de hacer que este grupo de alimentos no sea un
“tostón” ni un motivo de disputa entre padres y niños.
En muchos casos, no se trata de recetas especialmente novedosas ni elaboradas, pero he llevado a cabo una recopilación de las más
sencillas en su elaboración, más sanas, divertidas y que además, son ideales para pasar un buen rato en familia.
Saberelaborar alimentos sin gluten es todo un valor añadido en la compresión de su propia dieta, conocer cómo se elaboran
productos en la cocina va a mejorar mucho su autonomía y criterio, serán valores que les acompañarán a lo largo de toda su vida.
En todos los casos, se trata de recetas fruto de mi experiencia como madre de una niña celiaca, vocal de dietas de ASPROCESE
y ,aficionada a la cocinaque siempre quiere dar lo mejor a su familia.

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A Coral y Sofía porque sin ellas este libro no habría tenido sentido y porque hacen que la lucha diaria
merezca la pena.
A todas las personas que han puesto su granito de arena: Luisa, Toñi, Fátima…
A la Junta directiva de ASPROCESE por quitarle tiempo a sus familias y por su sacrificio incondicional para
que los celiacos tengan una vidamejor.

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A tener en cuenta…
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La levadura química es la mezcla de dos ingredientes, uno básico y otro ácido que, al encontrarse, producen gas, haciendo que
el alimento se hinche. Esta levadura es la que usamos en repostería, que a diferencia de la levadura fresca no tiene sabor.
Recordar que la levadura química suele ir acompañada de un almidón, por esta razón no siempre está exenta degluten.

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La levadura biológica, adecuada para elaborar pan y otros alimentos panificables, la podemos encontrar fresca o deshidratada
(polvo). Ésta hace inflar la masa y proporciona a la miga una estructura porosa y ligera. También influye en el aroma de la
miga y en la coloración de la corteza.

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Las variables que afectan a la elaboración del pan son: el tipo de levadura, latemperatura y la humedad. De estas tres
variables, la más importante es la temperatura. Por esta razón, el líquido que ponemos en contacto con la levadura no debe
estar a más de 36 grados, ya que en este caso la levadura muere y no podría hacer su trabajo.

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Antes de hornear un producto panificable, debemos esperar a que la levadura haga su trabajo, es decir que la levadura
fermente, paraello, necesitamos dejar el producto a temperatura ambiente con un paño por encima. Una vez se haya creado
la burbuja y doblado el volumen, podemos hornear.

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Al introducir los bizcochos en el horno, tenemos que hacerlo con el horno caliente y quitar el calor de la parte de arriba, esto
hace que el calor suba y el bizcocho crezca con más facilidad.

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Si horneamos un alimento conlevadura, éste sube con mucha facilidad y al sacarlo baja mucho su volumen, es porque le hemos
dado más levadura o más líquido del que necesita.

7

El almidón de maíz y la harina de maíz no es lo mismo. El almidón de maíz es un producto que se obtiene a partir de un
proceso por el cual se extrae y se concentra el almidón del grano de maíz.
La harina de maíz puede ser el maíz entero finamente...