Libro1

-METODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS

1. ¿Qué indica la cuenta de mohos y levaduras en alimentos?
2. Menciona los requerimientos para mohos y levaduras en cuanto a: pH, humedad, gases y temperatura
3. Investiga en algún libro alguna alteración que podría causar un hongo en un alimento específico
4. Las frutas y hortalizas son productos perecederos, susceptibles al ataquede microorganismos antes o después de la cosecha y durante su almacenamiento; tal es el caso de los hongos fitopatógenos, los cuales, de acuerdo con Herrera–Estrella y Carsolio (1998) pueden provocar grandes pérdidas en la producción de frutas y hortalizas. Por otra parte, este tipo de microorganismos son capaces de producir sustancias, como resultado de su metabolismo secundario, como lasmicotoxinas, que se distribuyen con facilidad en el substrato y pueden llegar a ser perjudiciales, aún cuando se encuentran en concentraciones muy bajas, poniendo en entredicho su inocuidad, ya que un 25 % de las cosechas de alimentos a nivel mundial están contaminadas con algún tipo de micotoxinas, lo cual representa un fuerte riesgo para la salud de la población de países importadores de alimentos queno controlan estos contaminantes (FAO, 2001).
5. No obstante, en México se carece de conocimientos previos que permitan la detección oportuna de sustancias tóxicas producidas por hongos fitopatógenos que atacan a frutas y hortalizas, lo cual representa un posible riesgo para la salud del consumidor (Lagunes y Trigos, 2006). A pesar de haber aumentado el número de investigaciones relacionadascon la producción de metabolitos secundarios a partir de hongos fitopatógenos (Trigos, 1999; Márquez y Trigos 2005), actualmente falta información adecuada y la normatividad es limitada, en contraste con países que controlan de manera integral la calidad, fitosanidad y seguridad alimentaria (Espinoza y Ramírez, 2007), por lo que se considera importante generar información relacionada con sucapacidad de producir metabolitos secundarios.
6. Por lo anterior, en el presente estudio se realizó un monitoreo mensual dirigido durante un año en frutas y hortalizas expendidas en Xalapa, Veracruz, México, con el objetivo de determinar la presencia de hongos fitopatógenos, así como la patogenicidad de éstos y correlacionar su potencial sintético de metabolitos secundarios tóxicos.
7. Seanalizaron mensualmente y durante un año 28 muestras de las frutas y hortalizas, que de acuerdo con el Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera, SIAP (http://www.siap.sagarpa.gob.mx), son las que más se producen en México y con posibilidad de consumo, pero con síntomas iniciales (Romero, 1988; Agrios, 1998; Lagunes y Trigos, 2006), las cuales se obtuvieron en tres establecimientoscomerciales representativos de dicha ciudad, considerando los siguientes productos por su importancia, en cuanto a frecuencia de consumo y fácil adquisición: Aguacate (Persea americana), Manzana (Malus pumila Mill.), Calabacita (Cucurbita pepo L.), Melón (Cucumis melo L.), Camote (Ipomoea batatis L.), Naranja (Citrus sinensis L.), Carambolo (Averrhoa carambola L.), Papa (Solanum tuberosum L.),Cebolla (Allium cepa L.), Papaya (Caricapapaya L.) Coliflor (Brassica olereacea L.), Pepino (Cucumis sativus L.), Durazno (Prunus persica L.), Pera (Pyrus communis L.) Ejote (Phaseolus vulgaris L.), Pimiento (Capsicum annuum L. var. annuum), Guayaba (Psidium guajava L.), Plátano (Musa sp.), Haba (Vicia faba L.), Puerro (Allium porrum L.), Jitomate (Lycopersicun sculentum Mill), Rábano (Rhaphanussativus L.), Limón (Citrus limon L.) Tomate (Physalis philadelphica Lam), Mandarina (Citrus retucilata L.), Uva (Vitis vinifera L.), Mango (Mangifera indica L.), Zanahoria (Daucus carota L.).
8. El aislamiento de los hongos fitopatógenos presentes en las frutas y hortalizas, se realizó mediante la técnica de cámara húmeda de acuerdo con Gilchrist–Saavedra (1995); posteriormente, se inocularon...