Lic. en administracion de empresas

El modelo de diagnóstico empresarial en una empresa de restauración - Parte I
Autor:Lluís Codó Fecha:13-06-2013
Temática: Calidad
Nivel: N3- Alta dirección
Focus: General
Resumen: El modelo de diagnóstico empresarial es una potente herramienta de análisis que utilizamos para identificar mejoras competitivas en nuestra empresa. La estrategia de toda empresa debe sostenerse en un marcoestratégico claro y conciso, y para ello la dirección debe analizar cada una de las variables que componen la excelencia empresarial.
Objetivos y contenido
El modelo de diagnóstico empresarial es una potente herramienta de análisis que utilizamos para identificar mejoras competitivas en nuestra empresa. La estrategia de toda empresa debe sostenerse en un marco estratégico claro y conciso, y para ellola dirección debe analizar cada una de las variables que componen la excelencia empresarial.
Resulta interesante comprobar que esta herramienta ha tenido poca incidencia en el sector de la restauración, y creo que por ello resultará interesante para el lector dividir la serie en dos artículos, con la finalidad de conocer en toda su magnitud la composición del modelo de diagnóstico empresarial, eneste primer artículo, y en un segundo artículo determinar cómo deberíamos llevarlo a cabo en nuestro restaurante, y qué hacer una vez obtenidos los resultados.
El diagnóstico empresarial corresponde a las personas responsables de definir la estrategia de nuestro restaurante. Dicho modelo debe implementarse a todos los niveles de la empresa, pero adaptado a las características propias de nuestrorestaurante
¿Qué beneficios nos aportará el modelo de diagnóstico empresarial?
Dentro de la larga serie de beneficios que podemos encontrar, personalmente destacaría los siguientes:
Nos permitirá conocer la situación actual de nuestra empresa en relación a las variables de la excelencia empresarial.
Identificaremos las vulnerabilidades de nuestro restaurante.
El modelo de diagnósticocontribuirá a que los factores claves de éxito estén representados en todos los niveles de la organización.
Es el que nos marcará la dirección estratégica de la empresa.
El modelo de diagnóstico empresarial se fundamenta en el modelo Europeo de la Calidad. El modelo EFQM define que la excelencia en todo lo referente a resultados y rendimiento de una organización se puede lograr de manera sostenidamediante distintos enfoques que han de ser definidos, y aplicados, por la propia organización. El modelo de diagnóstico evalúa los resultados y los elementos que facilitan el alcance de dichos resultado. Podríamos decir que el modelo de diagnóstico evalúa tanto el qué como el cómo, lo da como resultado un enfoque integral.
La excelencia empresarial en un restaurante
Un restaurante excelente es aquelque es capaz de alcanzar resultados sobresalientes y mantenerlos en el tiempo. Todos conocemos restaurantes que han sufrido un rápido crecimiento por que supieron identificar su oportunidad en el mercado, y que posteriormente murieron de éxito por no saber sostener en el tiempo su modelo de empresa, y no poder enfrentarse con éxito a unos crecientes niveles de competitividad y el continuomovimiento de las necesidades de los clientes.
El modelo EFQM nos propone adoptar un enfoque de gestión basado en las siguientes variables:
1. La orientación a resultados.
2. La orientación al cliente.
3. La capacidad de liderazgo de la empresa.
4. La gestión por procesos.
5. El desarrollo e implicación de las personas.
6. El proceso de innovación, aprendizaje y mejora continua que utilizamos.
7.La responsabilidad social y medioambiental.
1. La orientación a resultados
La orientación a los resultados tiene como objetivo desarrollar la capacidad de dar resultados de manera continua y progresiva; superando retos y dificultades del medio y asumiendo la responsabilidad, y el compromiso de lograrlos. Para lograr resultados en un restaurante debemos definir metas, compromisos y superar las...