Lic En Admon. De Empresas

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO
CAMPUS VILLAHERMOSA

Licenciatura en administración de empresas turísticas, eco turísticas, gastronómicas y hoteleras.

Procedimientos básicos para fomentar la sanidad e higiene en las cocinas del hotel Ocean Coral & Turquesa.

Cesar Adrián Ruiz Barrón

Asesor:
Estancias practicas 7mo semestre

Villahermosa, Tabasco, México

Diciembre 2012HOJA DE APROBACIÓN


Este proyecto ha sido aprobado por el tribunal examinador en la Escuela UVM-GLION, como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Hospitalidad, Turismo o Gastronomía.

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Coordinador Académico de la Escuela

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Dedicatoria

A mi madre.

Por habermeapoyado en todo momento, por sus consejos, por la motivación constante que me ha permitido mantenerme en pie en el camino correcto hacia un buen futuro, pero más que nada, por su amor.

A mi padre.

Por los ejemplos de perseverancia, constancia que lo caracterizan y que me ha infundado siempre, por la confianza que siempre puso sin condición alguna en mi, por los consejos y por ese apoyo único enel, que marcó la diferencia en momentos decisivos en esta etapa de mi vida.

A mis hermanas.
A mi hermana Elizabeth, por ser el ejemplo de una hermana mayor y de la cual aprendí como enfrentar momentos difíciles, a mi hermana Gloria, por ese constante cuidado unicó en un hermana mayor el cual nunca me hizo falta y por ultimo a mi hermana Ana Lilia, que como hermana menor, siempre reveló elamor fraternal hacia mi y por su fortaleza que mostró al estar separada de su ejemplo en momentos importantes para ella.

¡Gracias a ustedes!

A mis maestros. 

Mi maestro RobertoAlvarez por su gran apoyo y continia comunicación para la culminación de nuestras estancias profesionales y para la elaboración de este proyecto; al Lic. Edgar Guerrero por su apoyo ofrecido en este trabajo, por sutiempo compartido y por impulsar el desarrollo de nuestra formación profesional.

A mis compañera Ana Rosa. 

Por su continua apoyo que sin condición alguna que puso en mí, por la confianza que desde el principio nunca me falto, la paciencia y perseverancia que mostro, siendo ejemplo para mi y motivándome a continuar.

Agradecimientos
Como agradecimiento especial quisiera hacer notara todos aquellos que hicieron posible que este proyecto pudiera culminar de manera exitosa, contemplado también, todas aquellas decisiones correctas y erróneas que me trajeron a esta experiencia tan fructífera e importante para mi carrera.

De igual manera quisiera agradecer al personal del hotel “Ocean Coral & turquesa” , dejándole la mejor parte a aquellos puestos gerenciales, quepermitieron un excelente aprendizaje de todas las áreas por las cuales pude practicar.

Índice

Índice de tablas

Índice de figuras

Índice de gráficas

Capítulo 1
Introducción

“Higiene, la ciencia encaminada a conservar y promover la salud.”

A partir de esta frase, este trabajo de investigación parte a través un amplio y detallado camino de aspectos referentes a la sanidad ehigiene en el ramo de la hotelería, basándonos especialmente en los departamentos de restaurantería de alimentos y bebidas.

La higiene de los alimentos busca fomentar la salud, asegurando la inocuidad y sanidad de los alimentos, por dicho motivo pretendemos que con este trabajo de investigación nos enfoquemos a la ejecución de las reglas y sugerencias para tener un establecimiento alimenticio encondiciones adecuadas.

Por lo que en esta investigación , abarcaremos muchos temas de suma importancia como la de la Higiene personal, también integraremos el reglamento interno de higiene, planta física, instalaciones, equipo mayor, equipo menor y de los utensilios, esquema de microbiología, control de las plagas, manejo de basura, higiene de los alimentos, esquema de aceptación y rechazo,...