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Páginas: 4 (942 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2012
CARACTERISTICAS, VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PROCESO
después la leche debe ser sometida a un enfriamiento rapido.
-Si la refrigeración del contenido de los recipientes no se realiza rápidamente ,puede producirse una alteración microbiana como resultado de la multiplicación de microorganismos termófilos.-----------------------
PASTEURIZACIÓN
consiste en la destrucción dela mayor parte de las formas vegetativas de los microorganismos capaces de alterar los alimentos o de interferir en el desarrollo de fermentaciones deseables
Se hace mediante
LA LECHE
En estafase ocurren dos fenómenos importantes
PAUSTERIZACIÓN BAJA
PAUSTERIZACIÓN ALTA
Con una duración de 15 segundos a una temperatura de 72 º C
Existen dos tipos de pausterización
con unaduración de 30 minutos a 65 º C
Proceso por el cual una vez que la leche ha sido calentada , se le hace pasar a traves de unos conductos muy finos a alta presión. Con esto se logra romper el tamañode las gotas de grasa. Esto torna la leche en un producto más digerible. Al eliminarse asi la capa de grasa (crema) la leche puede coagularse mejor.
HOMOGENEIZACIÓN
su estabilidad y buenacalidad comercial durante un período de tiempo suficientemente largo
Generando
Es aquel proceso en que la leche ha sido sometido a un proceso térmico suficiente para asegurar la ausencia degérmenes patógenos, toxigénicos o toxinas.
ESTERILIZACIÓN
Sometiendo la leche primeramente al calor, sin llegar a los 100 grados centígrados (sólo a la temperatura necesaria para eliminar el bacilotransmisor de la Tuberculosis, el cual se destruye en 6 minutos a una temperatura de 63 º C y en 6 segundos a 72º C ).
LA COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS Y LA REDUCCIÓN DE LA CARGA MICROBIANA.
-El...
después la leche debe ser sometida a un enfriamiento rapido.
-Si la refrigeración del contenido de los recipientes no se realiza rápidamente ,puede producirse una alteración microbiana como resultado de la multiplicación de microorganismos termófilos.-----------------------
PASTEURIZACIÓN
consiste en la destrucción dela mayor parte de las formas vegetativas de los microorganismos capaces de alterar los alimentos o de interferir en el desarrollo de fermentaciones deseables
Se hace mediante
LA LECHE
En estafase ocurren dos fenómenos importantes
PAUSTERIZACIÓN BAJA
PAUSTERIZACIÓN ALTA
Con una duración de 15 segundos a una temperatura de 72 º C
Existen dos tipos de pausterización
con unaduración de 30 minutos a 65 º C
Proceso por el cual una vez que la leche ha sido calentada , se le hace pasar a traves de unos conductos muy finos a alta presión. Con esto se logra romper el tamañode las gotas de grasa. Esto torna la leche en un producto más digerible. Al eliminarse asi la capa de grasa (crema) la leche puede coagularse mejor.
HOMOGENEIZACIÓN
su estabilidad y buenacalidad comercial durante un período de tiempo suficientemente largo
Generando
Es aquel proceso en que la leche ha sido sometido a un proceso térmico suficiente para asegurar la ausencia degérmenes patógenos, toxigénicos o toxinas.
ESTERILIZACIÓN
Sometiendo la leche primeramente al calor, sin llegar a los 100 grados centígrados (sólo a la temperatura necesaria para eliminar el bacilotransmisor de la Tuberculosis, el cual se destruye en 6 minutos a una temperatura de 63 º C y en 6 segundos a 72º C ).
LA COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS Y LA REDUCCIÓN DE LA CARGA MICROBIANA.
-El...
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