licenciada en preescolar

ÍNDICE
Unidad didáctica 1. Nutrición, alimentación y dietética
Importancia de la alimentación..........................................2
Concepto de nutrición............................................................................................................... 2
Unidad didáctica 2. Principales aportaciones de los alimentos: Los nutrientes ....................... 5
Concepto denutrientes. Clasificación y tipos............................................................................ 5 Necesidades, funciones y fuentes alimentarias......................................................................... 7
Unidad didáctica 3. Los alimentos............................................................................................ 15 Concepto dealimento.............................................................................................................. 15 Los grupos de alimentos. Características nutricionales ............................................................15
Unidad didáctica 4. La alimentación saludable......................................................................... 21 Principios de una alimentaciónsaludable................................................................................. 21 Recomendaciones de consumo................................................................................................ .23 Diseño de un menú semanal equilibrado, sugerente y saludable............................................. 26
Unidad didáctica 5. La compra: primer paso hacia una alimentación saludable...................... 28 Guía para una compra inteligente y saludable ......................................................................... 28 Consejos para la compra de alimentos ..................................................................................... 33 El etiquetado de los alimentos ................................................................................................. 36Conservación y reconstitución de los alimentos en el hogar ............................................. …...40

UNIDAD 1 NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN
El acto de la alimentación es algo tan antiguo como la vida. Desde sus inicios el hombre tenía grandes problemas para alimentarse, debido a sus costumbres nómadas y a la dependencia de la caza, que no siempre era loabundante que precisaba. Es, aproximadamente unos 7.000 años A. d.C., cuando el hombre comienza a hacerse agricultor y a situarse en las proximidades de los ríos, con el fin de conseguir más y mejores alimentos. El hombre siempre ha tratado que los alimentos cubrieran sus necesidades y fueran seguros. La obsesión por la alimentación ha provocado que desde siempre, en la historia de la humanidad sehayan dictado normas religiosas, jurídicas y sanitarias que han tratado de conducir el comportamiento humano a este respecto. El desarrollo en los conocimientos en el campo de la elaboración y obtención de alimentos ha permitido que para algunos grupos de población ya no sea un problema el conseguir los alimentos, no solo en cantidad sino también en calidad, lo que unido al mayor conocimiento delos procesos de digestión y absorción de los alimentos, está permitiendo un mejor estado nutricional de la población. No obstante, el exceso de alimentos que existe en las sociedades desarrolladas no comporta, necesariamente, una utilización adecuada de los mismos. Los individuos de los países que tienen sobreabundancia de alimentos presentan con frecuencia trastornos nutricionales secundarios a lapráctica de hábitos dietéticos inadecuados, que condicionan la aparición de enfermedades de alta prevalencia. Todo ello hace que las alteraciones nutricionales en los países desarrollados deban ser consideradas un problema sanitario de primer orden a tenor de su elevada incidencia. La hipertensión, la obesidad, las dislipemias y la diabetes, en cuyo origen la alimentación y los hábitos...