licenciada en quimica y farmacia




CAPITULO I
FUNDAMENTACION







1.1 OBJETIVOS
1.1.1 OBJETIVO GENERAL

Formular y normalizar una mezcla de panadería para la elaboración de un salpor a partir de la harina de la semilla de Ojushte (Brosimum alicastrum) cultivado en El Salvador.

1.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Desarrollar diferentes formulaciones a partir de una fórmula prototipo de pan dulce que permitaobtener un salpor a base de la harina de semilla de ojushte (Brosimum alicastrum) que cumpla la Norma Salvadoreña Obligatoria 67.30.01:04 “Productos de Panadería. Clasificación y Especificaciones del pan dulce”

Realizar una prueba hedónica en donde se pueda conocer la opinión de un panel no entrenado de 25 personas en cuanto a su apariencia, sabor, textura, color y aroma del producto elaborado,para determinar la fórmula de mayor aceptación.


Determinar las características de calidad a través de pruebas físico-químicas, microbiológicas y nutricionales que debe de cumplir una mezcla de panadería a base de harina de ojushte.

1.2 ANTECEDENTES
La información fué obtenida en la biblioteca de la Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer y la visita a bibliotecas de otrasuniversidades como la Universidad de El Salvador; por medio de búsqueda en tesis, realizadas años anteriores en donde los temas estuvieran relacionados con la producción de harinas y formulaciones a base de semillas de plantas cultivadas en El Salvador e investigaciones acerca de la semilla de ojushte (Brosimum alicastrum).
“Formulación de un concentrado en forma de galleta para ganado equino a base delpolvo proveniente del fruto seco del Noni (Morinda citrifolia)”
Br. Torres Moreno, Hilscia Marina
Título a optar: Lic. en Química y Farmacia-Biología
Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer (USAM)
San Salvador, El Salvador 2011
RESUMEN: Los análisis de la presente investigación se refieren a muestras de concentrado en forma de galleta, formulado a base del polvo seco del fruto completo delnoni. Se realizaron 2 formulaciones del concentrado de noni en forma de galleta así como su técnica de fabricación. A estas formulaciones se le realizó un análisis químico proximal constando de las siguiente pruebas: Fibra Cruda, proteínas, grasas, carbohidratos, cenizas, calcio y fósforo determinando así su composición nutricional. Al final se concluyó que a estas formulaciones fue necesarioañadirle otros componentes como: harina de avena, harina de trigo, sal, azúcar, aceite de maíz, melaza para poder alcanzar los requerimientos nutricionales apropiados para el ganado equino.



“Formulación de una mezcla en polvo para elaboración de pan dulce (torta para pastel) a base de huevo y grasa en polvo y sus respectivas pruebas de calidad”
Br. Benítez Quintanilla, Nora Elizabeth
Br.Rodríguez Guzmán, Karen Patricia
Titulo a optar: Licenciatura en Química y Farmacia-Biología
Universidad Salvadoreña “Alberto Masferrer” (USAM)
San salvador, El Salvador Octubre 2007

RESUMEN: En este trabajo la finalidad era elaborar una formulación que permitiera obtener una mezcla en polvo con características especiales de contener como ingrediente novedoso, grasa y huevo en polvo, así como elhecho de llevar incorporado el agente leudante o polvo de hornear. La mezcla en polvo preparada al ser reconstituida con agua y aplicar el procedimiento de batido en la elaboración de pan, permitiera obtener una masa homogénea que al ser horneada a una temperatura adecuada, proporcionaría una torta de pan tradicional para pastel con características aceptables para el consumo humano.“Análisis Químico Proximal de la Semilla del Árbol de Ojushte (Brosimum alicastrum) que se cultiva en El Salvador”

Br. Moreno Rivas, Idis Carolina
Br. Rodriguez Reyes, Karla Eleonora
Título a optar: Lic. En Química y Farmacia-Biología
Universidad Salvadoreña Alberto Masferrer (USAM)
San Salvador, El Salvador 2011

RESUMEN: La investigación trata sobre la elaboración y obtención...