licenciada


VINO………….EL ARTE DE SERVIRLO

El arte de servir vino no solo está en elegir el correcto. Hay que saber como se sirve una vez sentados en la mesa...

Todas las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal, aunque, como es el caso en la mayor parte de los hogares, lo normal es "pasar" la botella de vino para que cada quien se sirva.

Para una cena elegante el mozo o el mesero debeser el encargado de servir las bebidas.
Se sirve primero a las señoras y luego a los caballeros; aunque está bien admitido, ya que no son encuentros tan formales
(estas fiestas suelen congregar a familiares y amigos), empezar por la derecha del anfitrión y servir en orden secuencial a todos los comensales. La botella nunca se apoya en la copa para servir, sino que se debe mantener a unos doscentímetros de ella.

Servir una copa:
Si el anfitrión abre la botella de vino, servirá a una persona de confianza la prueba del mismo, y éste asentirá, o no, sobre la calidad del vino.
En caso no haber una persona de confianza o experta en vino, será el propio anfitrión el que haga de catador del mismo para comprobar que se encuentra en óptimas condiciones de sabor, temperatura, etc. Se puedetener una copa auxiliar para verter un poquito de vino sobre ella, para eliminar posibles restos de corcho.


No levante su copa:
En el caso de los vinos tintos, para evitar su calentamiento con la mano, se puede utilizar un porta vinos para colocar la botella y servirlo. En el caso de vinos de mucha edad, como los grandes reservas, se pueden decantar y servir en un recipiente, botella odecantadera, especial para ello. También es conveniente abrirlos con al menos una hora de antelación, para que el vino se "airee" y se oxide atravez de la oxigenación.

Las copas no se llenan en su totalidad, solamente se llenan de forma parcial. se suele llenar, aproximadamente, un tercio de la copa, siendo una proporción aproximada en función del tamaño de la copa (dado que hay copas de múltiplestamaños que pueden hacer variar esta proporción). En el caso de los tintos se puede servir más cantidad, pero en el caso de los blancos (que deben servirse fríos), es mejor servir poca cantidad y reponer más a menudo, para lograr tomarlo a la temperatura ideal. Lo mismo nos ocurre con el cava, la Champagne y otros espumosos.


Si no deseas que te sirvan una determinada bebida, se lo haremos saber ala persona que nos sirve (personal de servicio, anfitriones, compañeros de mesa, etc.) de forma verbal, pero no taparemos la copa como señal de negativa.
Nunca se levanta la copa para que nos sirvan. Hay que dejarla en la mesa, aunque nos sirvamos nosotros, la copa no se mueve.

Si hablamos de licores y otras bebidas, las proporciones a servir varían en función del tipo de bebida y el tamañode la copa o vaso.

El cogñac, se sirve en una amplia copa, llenando, de forma aproximada, un quinto de la capacidad de la copa (lo mismo que ocurre con el vino, dependerá en gran medida del tamaño de la copa, ya que las hay muy grandes y muy pequeñas). Si la copa es pequeña, podemos llenar un tercio e incluso la mitad de la misma.

Los licores, se suelen tomar en lo que conocemos como vasos de"chupito", lo que supone un trago corto. Estos vasitos se suelen llenar en su totalidad.

En el caso de otras bebidas, ginebra, vodka, whisky, etc. así como cócteles y otros combinados, las medidas de llenado son muy variables en función del tipo de bebida, tipo de vaso y complementos que lleve la misma (hielos, fruta, etc.).

No podemos olvidarnos de un detalle importante. Las bebidas nuncadeben estar servidas antes de sentarnos a la mesa. Siempre se deben servir cuando los comensales están sentados.

En el caso del agua, se puede servir, antes de que lleguen los alimentos a la mesa, pero el vino y el resto de bebidas, se suele servir cuando ya están los alimentos en la mesa. No es una norma que se cumpla muy a menudo, pero siendo un poco severos en las formas, es lo que...