licenciado en educacion


Procedimientos de corte
Macedonia



Brunoise o doble ciselado



Juliana
Bastones
Cortes realizados































En mi particularopinión, pienso que una de las partes de este arte que mas me gusta realizar es los distintos tipos de corte esto lo comparo a lo que debe ser para un buen pintor saber hacer los distintos tipos depinceladas para dar forma a las líneas y trazos en un lienzo. Conocer la manera de realizar correctamente los cortes en el arte culinario es algo básico y fundamental, para todo buen chef y muestrala maestría que tiene en la cocina.
En esta experiencia pude realizar los distintos tipos de corte reseñados en el curso, y debo confesar que los videos fueron de gran utilidad. Es muy importantedestacar que una buena herramienta de trabajo facilita mucho las cosas, en este caso me fue de gran ayuda el uso de mi cuchillo bien afilado, prepare los vegetales para realizar los cortes y empecé.Los cortes que elaboré fueron el brunoise o también llamado en uno de los videos doble ciselado, con la zanahorias apliqué el corte macedonia, con la cebolla y la zanahoria también usé el corte julianay por último con el pimentón los bastones agregué al procedimiento realizado unos cortes de calabacín. Debo confesar que disfrute mucho al realizar está actividad mostrando la aplicación de loaprendido en este modulo. Gracias.
En el caso de las fuentes de contaminación de la cocina de mi casa, resaltaré las que considero más relevantes. A este aspecto debo agregar que conocer las normas dehigiene me ha hecho aumentar mi creatividad, para poder lidiar con los retos que conlleva no poseer las condiciones que propicien una higiene adecuada. El uso de plásticos lisos protectores para lasáreas de superficie irregular, como lo es el mesón de la cocina, y en particular para desinfectar muchas de las herramientas a parte de lavar con jabón y agua, uso un atomizador con alcohol....