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LISTADO DE ESPECIAS
1. Alcaravea
La alcaravea es un pariente del comino, y es común en cocina europea, sobre todo de Europa oriental.
2. Alhova
La alholva se usa mucho en cocina del sur de India y de Etiopía.
3. Anís
El anís es también pariente del comino. Se usa en repostería y en cocina india.
4. Anís Estrella
El anís estrella se utiliza en cocina oriental – Se recomienda evitar su usodurante el embarazo.
5. Azafrán
El Azafrán es la especia más cara del mundo, razón por la que abundan los sucedáneos. La verdad sea dicha, da más color que sabor.
6. Canela
“La Canela para el amor”. Se usa desde tiempos antiguos en una serie de recetas y aplicaciones extra culinarias. Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonaralgunos platos
7. Cardamomo
El cardamomo es pariente del jengibre, y se utilizan sus semillas o la vaina entera. Se utiliza en cocina oriental y en repostería.
8. Cardamomo negro
Similar al cardamomo verde pero un poco más tosco.
9. Casia
Pariente de la canela. Esta es la canela que se usa mayoritariamente en los EEUU. Es levemente picante.
10. Clavo de Olor
Se utiliza el botón de la florde la planta. Es imperdible en la cocina, desde el arroz con leche hasta la cocina india y el pan de pascua.
11. Comino
Odiado por unos y amado por otros (me importa un comino). Vital en empanadas de pino, cocina india y un montón de usos.
12. curcuma-curry-hd Cúrcuma
Ofrenda, tintura y ahora se pone de moda porque previene el cáncer y otras afecciones. Pariente del jengibre y responsable delcolor amarillo del Curry. En Perú se le denomina Palillo.
13. curcuma-curryCurry
Mezclas de especias. Se utiliza enla cocina india, thai, indonesia y china (al menos). Es usualmente amarillo u ocre a causa de la cúrcuma. El curry indio es en polvo, y el curry thai es en pasta.
14. Neldo Eneldo
Pariente del comino, del que se utilizan las hojas y las semillas. Las hojas se utilizan paracondimentar ensaladas, pescados y dips. Las semillas se utilizan en encurtidos, panadería y en diversas recetas con papas.
15. Galanga
Pariente del jengibre. Muy utilizado en comida thai.
16. Especias Garam Masala
Mezcla de especias india. Suele ser picante. Su composición es variable pero en general tiene: canela, cardamomo, anís, comino, clavo de olor, pimienta y semillas de cilantro.
17. HinojoDe la misma familia que el comino, alcaravea, eneldo y otras especias, el hinojo se utiliza como semilla en la preparación de panes.
18. Hojas de Lima Kaffir
Utilizadas en cocina thai. Le da un gusto cítrico a la comida.
19. Jengibre
Rizoma de amplias propiedades tanto medicinales como culinarias, con aplicaciones desde el sushi a las galletitas de navidad.
20. Laurel
Hojas que se utilizandesde la salsa de tallarines hasta el Garam Masala.
21. Lemongrass
Se utiliza en cocina thai e imparte un gusto cítrico. También se le conoce como Hierba Luisa.
22. Macís
Arilo de la nuez moscada. Se usa en cocina india.
23. Merkén
Ají seco, ahumado y con semillas de cilantro. Es de origen Mapuche.
24. Neguilla
Semillas negras de sabor penetrante. Se utiliza en cocina india y para el pan.25. Nuez Moscada
Semilla grande que se utiliza rallada. Se dice que es antialérgico.
26. Orégano
Hierba utilizada en cocina occidental (nunca la he visto en recetas orientales). Pizzas y pasta son los exponentes más notables.
27. Paprika
Pimentón molido. El nombre es húngaro.
28. Pimienta de Jamaica
Junto con la vainilla son las únicas especias originarias del nuevo mundo. Se la conocecomo pimienta dulce, pimienta de olor, toda especia y pimienta dioica.
29. Pimienta de Sichuán
Son las bayas de un árbol. Se utiliza en cocina china y japonesa, donde se le denomina sansho.
30. Pipernigrum Pimienta Negra
Utilizada desde la antigüedad. En algún momento valía su peso en oro, y su búsqueda contribuyó a los viajes de descubrimiento del s. XV.
31. Romero
Una casa en la que crece...