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Plan de Negocio. Montar una Tienda Delicatessen
1.- LA IDEA DE NEGOCIO.
Nuestro objetivo inmediato es crear una Tienda dedicada a la venta de productos gastronómicos selectos, caracterizados por su alta calidad
2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS
Este proyecto no exige grandes requisitos de formación, pero sí sería recomendable tener algo de experiencia en el sector de larestauración.
Habitualmente el perfil más habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formación.
3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO
• EL PRODUCTO O SERVICIO:
Los artículos que se comercializan en este negocio son muy variados; algunos de ellos son los siguientes:
Fiambres, patés,quesos, ibéricos, caviar iraní,…
Productos del mar: bonito del norte, pulpo gallego, huevas de atún, mariscos de ría, bacalao fresco y congelado, algas y erizo, anchoas, ahumados, cangrejo,…
Carnes, aves y caza, caracoles,…
Trufas, hongos y setas.
Vegetales y legumbres.
Vinos.
Aceites y vinagres, especias y mostazas, infusiones aromáticas,…
Pastas y masas.Chocolate, bombones y dulces, miel, helados, azúcares, gelatinas,…
Frutos secos, frutas, frutas en almíbar, confituras, purés de frutas,…
Cosmética natural.
Utillaje.
Etc.
Es aconsejable asistir a ferias para conocer las últimas novedades en el sector gastronómico y buscar productos. Algunas de las más importantes que se celebran en España son: Salón Internacional de la Alimentación deBarcelona, Salón Internacional del Club de Gourmets, Semana de la Alimentación de Madrid,…
Hay que tener en cuenta que es un sector estacionario, en el sentido de que la mayor parte de las ventas de estas tiendas se realizan en el último trimestre del año.
• EL MERCADO
Aunque en estas tiendas se venden productos de alto precio, los consumidores están aumentando sus compras de este tipo deproductos. Esto se debe a que los consumidores son cada vez más exigentes y están dispuestos a pagar más por productos diferentes. También ha influido en esto la nueva cultura culinaria donde se utilizan cada vez más productos selectos.
A la hora de decidirse por un negocio de este tipo se puede escoger entre dos opciones: establecerse por propia cuenta o recurrir a una franquicia.
La opción de lafranquicia puede ser muy adecuada para las personas que consideren complicado introducirse en el mercado de este tipo de productos y no se atrevan a lanzarse a la aventura por su cuenta, con lo que tienen la posibilidad de contar con el respaldo de una firma ya consolidada en el sector.
En cualquier caso, hay que tener presente que la opción de la franquicia supondrá una mayor inversión que iniciarla actividad de modo independiente.
• LA CLIENTELA
Los compradores de productos delicatessen suelen ser, según se observa en el mercado, mayoritariamente hombres de entre 30 y 50 años con nivel adquisitivo elevado, gusto por la buena comida/bebida, exigentes,…
Por otra parte, en el negocio se pueden encontrar productos naturales y ecológicos. El perfil del consumidor medio de este tipo deproductos es una persona conocedora de ellos, siendo el perfil más común es mujer, entre 25 y 45 años, con nivel adquisitivo medio-alto y una elevada preocupación por la salud.
Por tanto, nuestros clientes van a ser tanto hombres como mujeres que desean comer bien. Además cada vez acude gente más joven a estos establecimientos.
También acuden a estas tiendas personas que invitan a familiares o amigosa comer a casa, que pretenden quedar bien con alimentos de calidad.
Algunos rasgos característicos de los clientes de este tipo de negocio son:
Suelen ser un público exclusivo, con una arraigada costumbre de comer y beber productos selectos.
Son exigentes y buscan la calidad de los productos por encima del precio. Son personas que, normalmente, disponen de poco tiempo y que, por ello,...